Desserts de Fêtes

Les recettes sont données pour 4 personnes, sauf indication contraire - vous pouvez laisser vos commentaires sur le Forum, rubrique Menus

ASPICS EN GELÉE DE THÉ VERT pour 6 personnes - préparez plusieurs heures à l'avance

50 cl de thé vert préparé avec 1 sachet - 2 cuillerées à soupe de sucre semoule - 2 cuillerées à soupe de rhum - 3 feuilles de gélatine (6 g) - 10 à 15 feuilles de menthe fraîche ciselées - 3 beaux kiwis - 1 mangue moyenne - 1 grosse orange - 1 pomelo rose - 18 grains de raisin

Plongez la gélatine dans un grand verre d'eau froide - une fois ramollie, environ 10 minutes, faites-la fondre dans le thé chaud additionné du sucre et du rhum

Epluchez et coupez en morceaux mangue et kiwis - pelez à vif l'orange et le pomelo - ôtez les membranes entre les quartiers - coupez chacun en 2 ou 3 morceaux

Répartissez le tout, avec les raisins et la menthe dans 6 verres assez larges - versez dessus la gelée à peine tiède - placez au réfrigérateur la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir

Accompagnez de tuiles aux amandes

BAVAROIS À L'ARMAGNAC pour 12 personnes Voir la recette

BÛCHE DE NOËL pour 10 personnes Voir la recette

DÉLICE CHOCO-MARRONS pour 6 personnes Voir la recette

FIGUES MACÉRÉES AU JUS D'ORANGE, MIEL ET BERGAMOTE prévoir 12 heures au réfrigérateur

8 figues fraîches - 3 oranges - 1 citron - 1 cuillerée à soupe de miel - une brioche - 50 g de sucre roux - 1 cuillerée à café de cannelle - 100 g de bonbons à la bergamote - glace à la mangue

Râpez les zestes d'oranges et du citron - pressez-les dans un grand saladier - ajoutez le miel

Epluchez les figues - laissez-les macérer dans ce jus- mettez au frais pendant 12 heures environ

Mixez les bonbons à la bergamote en une poudre fine

Coupez 4 tranches de brioche - saupoudrez-les copieusement de sucre roux mélangé à la cannelle et faites caraméliser sous le gril du four

Coupez les figues en 4 - disposez-les sur les assiettes - arrosez copieusement de marinade - surmontez d'une cuillerée de glace à la mangue - saupoudrez de poudre de bergamote et accompagnez d'une tranche de brioche caramélisée

GÂTEAU GLACÉ pour 6 personnes Voir la recette

PARFAIT AUX ZESTES D'AGRUMES pour 6 personnes - prévoir 12 h au congélateur

3 jaunes d'oeufs - 80 g de sucre semoule - 2 sachets de sucre vanillé - 40 cl de crème fleurette - zeste râpé de 2 citrons verts et de 2 mandarines - 1 flacon de caramel liquide - 1 sachet de noix de pécan

Séparez les jaunes et les blancs d'oeufs - montez les blancs en neige - battez la crème jusqu'à ce qu'elle double de volume

Fouettez ensemble les jaunes, les sucres et les zestes - mélangez avec la crème - incorporez les blancs

Versez dans un moule à cake et mettez au freezer ou au congélateur 12 heures minimum

Servez dans des coupes, nappé de caramel et garni de noix de pécan

SUPERPOSITION D'ANANAS ET TUILES DENTELLE à préparer la veille

1 ananas entier - 250 g de sucre - 60 g de farine - 1 orange - 125 + 50 g de beurre - 50 g d'amandes hachées - zestes et jus de 2 oranges - 1 citron - glace noix de coco

Les tuiles : mélangez au fouet le sucre, la farine, le zeste d'orange et son jus - incorporez le beurre fondu (125 g) en remuant - laissez reposer une nuit au frais

Déposez 1 cuillerée à café de ce mélange sur un papier cuisson en petits tas bien espacés et cuisez à 180° pendant 7 à 10 minutes

Coupez l'ananas dans la longueur en quartiers - enlevez le coeur dur - coupez des triangles assez épais - caramélisez-les dans une grande poêle avec 1 cuillerée à soupe de sucre - décuisez-les avec le jus des 2 oranges et du citron

Réduisez et montez avec le beurre en morceaux

Sur chaque assiette, dressez une couronne de quartiers d'ananas surmontée d'une tuile - recommencez l'opération 2 fois - terminez par une tuile surmontée d'une quenelle de glace de noix de coco

TRUFFES À LA CRÈME pour 6 personnes Voir la recette