Oeufs - Poissons - Crustacés Dec 2

Recettes pour 4 personnes, dans le cas contraire, je vous le préciserai. Laissez vos éventuels commentaires sur le forum, rubrique Menus

CABILLAUD AUX PETITS POIS

 800 g de cabillaud coupé en gros dés - 200 g de petits pois surgelés - 1 poivron - 1 oignon - 50 g de beurre - 2 cuillerées à soupe d'huile - 4 tomates - 1 cuillerée à soupe de farine - sel, poivre

Ouvrez le poivron en deux - éliminez les graines - coupez-le en morceaux - faites-les cuire à l'eau bouillante salée 10 mn
Epluchez les tomates
Mettez les petits pois surgelés à cuire dans une autre casserole d'eau bouillante salée 10 mn

Egouttez les poivrons et les petits pois

Saupoudrez de farine les morceaux de cabillaud - chaufez 25 g de beurre et l'huile dans une poêle - faites-y dorer le poisson - mettez de côté sur une assiette

Videz le jus de cuisson - pelez et hachez l'oignon - mettez-le dans la poêle avec 25 g de beurre sur feu doux - ajoutez les oignons et les morceaux de poivron - salez, poivrez - mélangez - laissez cuire 15 mn

Ajoutez alors les morceaux de cabillaud et les petits pois - couvrez la poêle - poursuivez la cuisson pendant 5 mn avant de servir

GRONDINS AU FOUR

1 grondin par personne - écaillez-les et videz-les - mettez les dans un plat allant au four - salez, poivrez - saupoudrez d'un hachis d'échalotes - arrosez d'1 verre de vin blanc sec et faites cuire au four (200° th 7) pendant 30 mn

OEUFS AUX ANCHOIS

 8 oeufs - 1 litre d'eau - 1 verre de vinaigre blanc - 2 petites boîtes de filets d'anchois - 50 g de beurre - 1 cuillerée à soupe rase de farine - 1/4 de litre de lait froid - 50 g de crème - sel, poivre

Chauffez 1 litre d'eau et le vinaigre dans une casserole - cassez le premier oeuf dans un bol - dès que l'eau est frémissante, baissez le feu et versez l'oeuf d'un seul coup dans l'eau en le faisant glisser - faites de même pour les autres oeufs - laissez cuire pendant 3 mn - avec l'écumoire, retirez les oeufs - mettez-les à égoutter sur un linge

Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole - ajoutez la farine - mélangez - versez le lait en continuant à tourner jusqu'à l'ébullition - retirez du feu - ajoutez la crème - salez et poivrez

Mettez les oeufs dans un plat à four beurré - salez et poivrez - recouvrez-les de sauce - posez 2 filets d'anchois sur chaque oeuf - faites cuire au four (200° th 7) pendant 10 mn

OMELETTE À LA RATATOUILLE

 1 boîte 4/4 de ratatouille - 2 cuillerées à soupe d'huile - 8 oeufs - 1/2 citron - 40 g de beurre - sel, poivre

Chaugffez à feu doux la moitié de la ratatouille dans une casserole avec 20 g de beurre et quelques gouttes de jus de citron

Gardez le reste de la ratatouille au réfrigérateur dans un grand bol avec un filet d'huile dessus

Cassez 8 oeufs dans un saladier - salez et poivrez - battez à la fourchette

Faites fondre le reste du beurre avec 2 cuillerées d'huile dans une grande poêle sur feu moyen - versez les oeufs dans le mélange beurre-huile bien chaud - remuez-les à la spatule

Dès qu'ils commencent à prendre, versez la ratatouille au centre - poursuivez la cuisson pendant 2 mn en secouant la poêle, puis faites glisser l'omelette sur un plat en ne la repliant pas complètement en deux

Servez avec une salade de mâche et garnissez le plat de demi-tomates assaisonnées de sel, poivre, herbes de Provence et huile