Viandes Dec 2

Recettes pour 4 personnes, dans le cas contraire, je vous le préciserai. Laissez vos éventuels commentaires sur le forum, rubrique Menus

BOEUF EN HOCHEPOT pour 2 repas de 4 personnes

800 g de gîte - 1 saucisse à cuire de 200 g environ - 8 carottes - 4 navets - 4 poireaux - 6 grains de genièvre -

Faites bouillir ensemble dans de l'eau salée le boeuf, les légumes et les grains de genièvre pendant 1 h 1/2

25 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez la saucisse - servez comme un pot-au-feu - gardez le reste au réfrigérateur pour "le Bouillon Cardinal"

BOUDIN BLANC POÊLÉ

Piquez chaque boudin avec une fourchette pour qu'il n'éclate pas à la cuisson

Faites cuire une dizaine de minutes à la poêle dans un peu de matière grasse - il faut que le boudin soit légèrement doré - servez-le sans sa graisse de cuisson atin qu'il soit plus digeste

BROCHETTES À LA NIÇOISE

 1 paquet de 240 g de semoule de maïs précuite - 800 g d'épaule de mouton désossée et coupée en 12 morceaux - 300 g de poitrine fumée - 200 g de champignons de Paris - 1 bouquet de sauge - 1/2 cube de bouillon - 50 g de beurre - sel, poivre

Retirez la couenne de la poitrine fumée - coupez en cubes de 2 cm de côté environ
Eliminez les bouts terreux des champignons - lavez-les sous l'eau froide, égouttez-les et séchez-les - retirez les pieds des champignons - mettez-les de côté

Chauffez 1/4 de litre d'eau dans une casserole - dès l'ébullition, ajoutez le demi-cube de bouillon - retirez la casserole du feu

Piquez sur 4 brochettes, en alternant, un morceau de mouton, un cube de poitrine, 1 champignon et 1 feuille de sauge pliée en 2 - salez et poivrez

Mettez les brochettes dans un plat à four avec 25 g de beurre - faites cuire (200° th 7) pendant 25 mn - après 15 mn de cuisson, tournez les brochettes et arrosez-les avec le bouillon

Hachez les pieds des champignons - mettez-les dans une poêle avec 25 g de beurre sur feu doux - remuez pendant 5 mn - salez et poivrez

Faites bouillir 1 litre 1/2 d'eau salée dans un faitout - versez-y la semoule en pluie - laissez cuire durant 2 mn - éteignez le feu - couvrez - laissez reposer 5 mn

Etalez la moitié de la semoule dans un plat - éparpillez dessus le hachis de champignons avec le beurre de cuisson - recouvrez avec le reste de la semoule - posez les brochettes par dessus

CÔTES DE PORC BISTROT

 4 côtes de porc - 80 g de raisins secs - 1 gros oignon - 50 g de beurre - 1 cuillerée à café de farine - 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate - 1/2 cube de bouillon - 1/2 verre de vin rouge - huile - sel, poivre

Mettez les raisins secs dans une tasse d'eau chaude - laissez-les gonfler pendant 20 mn
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles

Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole sur feu doux - mettez-y l'oignon - remuez - quand il est à peine doré, ajoutez la farine et le concentré - mélangez vivement

Versez le vin et 1/4 de litre d'eau dans la casserole - dès le début de l'ébullition, mettez 1/2 cube de bouillon - laissez cuire pendant 10 mn

Chauffez 25 g de beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle sur feu vif - mettez-y les côtes de porc à dorer 3 mn de chaque côté - baissez le feu - salez et poivrez - versez la sauce aux oignons dessus - ajoutez les raisins égouttés - poursuivez la cuisson pendant 15 mn

Servez les côtes de porc nappées de sauce

CÔTES DE VEAU AU CITRON

4 côtes de veau assez épaisses et entièrement dégraissées - 4 cuillerées à soupe de persil haché - 4 échalotes - 1 carotte - 4 citrons - sel, poivre

Pelez les échalotes et hachez-les - nettoyez la carotte - râpez-la finement - mélangez au persil

Fendez chaque côte de veau dans l'épaisseur - glissez le hachis dans la fente - ficelez - salez, poivrez sur les deux faces

Pelez les citrons - coupez-les en rondelles minces

Préparez 4 rectangles de papier aluminium - mettez sur chacun 4 rondelles de citron - posez dessus une côte de veau - couvrez-la de rondelles de citron et refermez la feuille d'alu - préparez ainsi les 4 côtes et enfournez (225° th 8) pendant 40 mn

CROQUETTES DU GOURMET pour 6 personnes

 550 g de boeuf haché - 40 g de beurre - 1 petit bouquet de persil - 1 branche de romarin - quelques feuilles de cresson - 120 g de comté - 3 oeufs - 3 cuillerées à soupe de lait - 200 g de chapelure - 1/4 de litre d'huile pour friture - sel, poivre

Faites cuire la viande hachée pendant 3 mn dans une poêle à feu doux avec 40 g de beurre

Retirez la poêle du feu - laissez la viande refroidir

Hachez finement les herbes - coupez le fromage en petits dés - mélangez à la viande les herbes hachées et le fromage - ajoutez les oeufs, le lait puis la chapelure - salez, poivrez - mélangez bien le tout

Versez l'huile dans une poêle sur feu moyen - faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle comence tout juste à grésiller - prenez alors 1 cuillerée à soupe du mélange, faites-la glisser dans la poêle en vous aidant d'une deuxième cuillère - faites de même les autres croquettes jusqu'à épuisement de la viande 

Laissez-les dorer 2 mn de chaque côté - les croquettes doivent être alors bien dorées - égouttez-les avec l'écumoire et posez-les sur un papier absorbant

Servez sur un lit de salade et décorez de feuilles de persil

GRILLADES À LA DIABLE

Tartinez de moutarde 4 steaks puis passez-les dans la chapelure - faites-les cuire à la poêle dans 60 g de beurre, 10 à 12 mn en les retournant à mi-cuisson

POULET AUX FENOUILS

 1 poulet d'1 kg 200 coupé en morceaux - 2 fenouils - 2 échalotes - 1 cuillerée à soupe de farine - 50 g de beurre - 2 cuillerées à soupe d'huile - 1 verre de vin blanc - 150 g de cfème fraîche - sel, poivre

Lavez les fenouils - coupez-les en 4 - faites-les cuire 10 mn à l'eau bouillante salée
Salez et poivrez les morceaux de poulet - saupoudrez-les de farine
Pelez et hachez les échalotes

Chauffez 25 g de beurre et l'huile dans une sauteuse sur feu doux - faites-y dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces - retirez-les - mettez-les de côté sur une assiette

Videz le gras de cuisson - replacez la sauteuse sur feu doux - mettez-y 25 g  de beurre et les échalotes - mélangez pendant 3 mn

Ajoutez les morceaux de poulet et les fenouils égouttés - salez et poivrez - versez le vin blanc - couvrez - laissez cuire 35 mn

Mettez le poulet et les fenouils sur un plat

Versez la crème dans la sauteuse - mélangez avec le jus de cuisson - laissez bouillir 2 mn - nappez le poulet aux fenouils avec cette sauce - décorez avec des bouquets de persil