Oeufs - Poissons - Crustacés Dec 4

Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - vous pouvez laisser vos remarques et commentaires sur le forum rubrique Menus

DAURADE AU FOUR

  1 daurade grise d'1 kg 300 environ, écaillée et vidée - 1 échalote - 200 g de champignons de Paris - 1 pincée de thym - 80 g de beurre - 1 verre de vin blanc - 1 cuillerée à soupe d'huile - 200 g de crème - sel, poivre

Pelez et hachez l'échalote - lavez les champignons et coupez-les en tranches minces - lavez la daurade - essuyez-la avec du papier absorbant - faites 3 entailles en diagonale sur le poisson avec un couteau -

Etalez 20 g de beurre dans le fond d'un plat à four - mettez-y la daurade - saupoudre-la de thym - salez et poivrez - entourez-la avec l'échalote et les champignons - arrosez avec le vin blanc et l'huile - parsemez de noisettes de beurre - faites cuire au four (180° th 6) pendant 35 mn

Mettez la crème dans une casserole et laissez-la bouillir à feu doux pendant 5 mn - après 15 mn de cuisson du poisson, versez la crème dans le plat

Pour servir, mettez la daurade sur un plat et la sauce et les champignons à part dans une saucière

FILETS DE HARENGS BONNE-FEMME

  4 harengs marinés - 2 échalotes - 800 g de pommes de terre - 1 boîte d'1/4 de petits pois - 4 tranches très fines de poitrine fumée - 1 verre de vin blanc - 8 filets d'anchois - 50 g de beurre - sel

Epluchez et lavez les pommes de terre - coupez-les en rondelles - faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 mn - égoutez-les - pelez et hachez les échalotes - égouttez les filets de harengs

Beurrez un plat à four - mettez-y les échalotes - couchez les filets de harengs dessus - ne salez pas - couvrez avec les pommes de terre - versez le vin blanc et assez d'eau pour recouvrir le tout - faites cuire au four (180° th 6) pendant 15 mn - sortez alors le plat du four - ajotez les petits pois et quelques noisettes de beurre - remettez au four 10 mn - faites dorer, pendant une minute, les tranches de poitrine à la poêle, sans matières grasses

Au moment de servir, disposez-les sur le dessus du plat avec les filets d'anchois égouttés

OEUFS À LA COQUE

3 mn de cuisson à l'eau bouillante salée - rien de plus simple ni de plus classique - mais amusez-vous à préparer des mouillettes originales: pain beurré et saupoudré dethym et pommes de terre frites

OMELETTE AUX PÂTES

 1 bol de pâtes cuites - 50 g de fromage râpé - 2 cuillerées à soupe de chapelure - 6 oeufs - 1 bouquet de persil - 3 cuillerées à soupe d'huile - sel, poivre

Hachez le persil - cassez les oeufs dans un ssaladier, sauf 2 dont vous séparerez les blancs et les jaunes - mettez les blancs de côté - ajoutez les 2 jaunes au contenu du saladier - battez avec le fromage, la chapelure, du sel, du poivre et le persil haché - ajoutez les pâtes en les détachant les unes des autres avec une fourchette - battez les blancs d'oeufs en neige - ajoutez-les à la préparation

Chauffez l'huile dans une poêle sur feu assez vif - versez la préparation - faites cuire 5 mn de chaque côté