Janvier - Viandes
Recettes pour 4 personnes
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ANDOUILLETTES GRILLÉES AUX HERBES
Huilez légèrement toute la surface des andouillettes avec un pinceau - roulez-les dans des herbes de Provence séchées
Faites-les cuire sur un gril 20 mn environ en les retournant
Truffé, il est meilleur, mais plus cher.... poêlez-le simplement une dizaine de minutes avec du beurre
Farinez légèrement 4 tranches de foie de génisse - passez-les à la poêle avec une noix de beurre 3 mn de chaque côté
Arrosez avec 1 cuillerée de vinaigre - laissez-le évaporer et servez avec du persil haché et une salade verte
3 échalotes hachées et dorées doucement 5 mn avec une noix de beurre. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de vinaigre -
Les onglets sont cuits à la poêle avec un peu de beurre 2 mn de chaque côté et salés après cuisson
Versez dessus les échalotes et laissez mijoter 2 mn avant de servir
ROSBIF A LA PUREE pour 2 repas de 4 personnes
Prenez 1 kg 400 de boeuf dans la tranche - cuisez-le 15 mn par livre, à four chaud (th 7) - accompagnez d'une purée aromatisée d'une pincée de muscade
ROSBIF A LA REMOULADE INDIENNE (avec le rôti froid)
Passez au mixer 3 jaunes d'oeufs durs - ajoutez 4 cuillerées d'huile, 2 de vinaigre et 1 pointe de couteau de piment en pâte
Servez cette sauce avec le reste de rosbif froid
Faites dorer doucement à la poêle dans 40 g de beurre 3 oignons coupés en rondelles fines - salez et poivrez
Retirez de la poêle avec l'écumoire
Mettez à leur place 4 steaks sur feu plus vif - laissez cuire 2 mn de chaque côté - salez - ajoutez les oignons
Chauffez encore 3 mn - servez dans un plat les steaks couverts d'oignons