Mars - Entrées-Salades-Potages
Recettes pour 4 personnes (classées par ordre alphabétique)
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Ouvrez les avocats en 2 - retirez les noyaux - écrasez la chair des avocats avec une pointe de Cayenne, du citron, un peu d'huile de noix et ajoutez de l'oignon haché très fin
Remettez dans les écorces et servez bien frais
Ôtez la croûte d'un camembert vien fait. Écrasez-le en purée
Posez sur de la salade, piquez de lamelles d'amandes comme un hérisson
Sortir le chou à la vinaigrette du réfrigérateur (voir recette "Soupe aux deux choux" ci-dessous)
Il est presque confit - servez-le saupoudré de persil
Pour utiliser le reste de choux de Carnaval
Ouvrez-les en 2 - garnissez l'intérieur de pâté ou de mousse de foie, écrasé avec un peu de beurre ramolli
Un simple bouillon de volaille - avant de servir, ajoutez une louche de betterave rouge râpée et du poivre
CRÈME DE LÉGUMES
À une soupe de légumes, ajoutez de la crème fraîche, du cresson haché cru, 2 gousses d'ail pelées et du fromage râpé
Pour utiliser un reste de pâte feuilletée - coupez-la en carrés - posez sur chacun un filet d'anchois
Pliez et soudez les bords en les pinçant avec vos doigts mouillés - passez dessus du jaune d'oeuf - faites cuire 20 mn au four, th 7
Servez encore chaud, c'est meilleur
Faites griller de fines tranches de pain de campagne - étalez sur chacune un peu de foie de morue à l'huile - décorez d'un dé de concombre et arrosez de quelques gouttes de jus de citron
Faites dorer 1 oignon haché dans 1 cuillerée de graisse d'oie - ajoutez 300 g de foies de volaille coupés en 4 - salez et poivrez - couvrez et laissez cuire 5 mn
Mixez ou passez à la moulinette avec 2 oeufs durs
Vous avez gardé des fanes de radis..... lavez-les
Chauffez 1 litre de bouillon et 1/4 de litre de lait - mettez-y les fanes - ajoutez 100 g de flocons d'avoine et 500 g de pommes de terre coupées en morceaux - laissez cuire 25 mn
Passez à la moulinette
Faites cuire 10 mn des feuilles de laitue et 4 oignons en quartiers dans 3/4 de litre d'eau salée - passez à la moulinette
Ajoutez 3 cuillerées de maïzena diluées dans un peu de lait froid. Faites bouillir 3 mn - mettez enfin 75 g de crème fraîche et un peu de ciboulette hachée
Coupez des radis roses en rondelles et mêlez-les à du fromage blanc battu avec sel, poivre et 1 bonne cuillerée de ciboulette hachée
3 noix de Saint-Jacques par personne, cuites 10 mn dans un court-bouillon
Coupez-les en lamelles et servez arrosé de beurre fondu, avec le jus d'une orange sanguine, sel et poivre
Un petit chou, coupé en fines lanières et mélangé à 2 carottes râpées et de la mayonnaise relevée d'une pointe de raifort, ou de la crème et du jus de citron
Endives - betterave - pommes-fruits - carottes râpées - céleri-branche - persil haché - rondelles de cornichons
Mettez le tout dans un grand saladier avec huile, sel et poivre
Hachez un gros oignon - faites-le cuire 10 mn à feu doux dans 1/2 verre de vinaigre de vin et versez chaud dans le saladier - mélangez bien
Choisissez des lentilles vertes (200 g) - mettez-les dans l'eau froide et faites cuire 25 mn à partir de l'ébullition
Servez-les tièdes en salade avec de petits lardons dorés à la poêle - assaisonnez d'une vinaigrette relevée de moutarde et de persil
Du rouge et du vert - coupez-les en lanières - mélangez (mettez-en la moitié au réfrigérateur avec une vinaigrette copieuse pour les "Choux à la vinaigrette" ci-dessus)
Faites cuire le reste dans 1 litre d'eau bouillante salée avec 3 pommes de terre et 1 oignon pendant 40 mn
Passez à la moulinette
Cuisez 5 mn le vert de 1 kg de poireaux (ou les verts des poireaux de la recette "riz à la fondue de poireaux") avec 25 g de beurre
Versez dessus 1 litre d'eau chaude et 1/2 litre de lait - salez - ajoutez 500 g de pommes de terre en morceaux
Laissez cuire 25 mn - passez à la moulinette - ajoutez un morceau de beurre ou une cuillerée de crème fraîche
Mettez 200 g de semoule de blé dans un saladier - versez dessus 2 verres d'eau chaude - ajoutez le jus de 2 citrons, 2 avocats et 2 tomates coupées en petits dés, 1 oignon et de la menthe fraîche hachés - Mélangez - salez et poivrez
Laissez gonfler 1 heure - arrosez d'huile d'olive
Sur des tartelettes de pâte brisée : dés de concombre et d'avocat - crabe émietté - petites crevettes grises - oeuf dur haché assaisonné d'huile et de jus de citron
Passez au mixer 1 boîte de 200 g de thon à l'huile, 1 petit céleri-rave épluché et coupé en morceaux, le jus d'1 citron, 3 cuillerées de mayonnaise, 1 cuillerée à soupe de crème et du poivre moulu
Servez avec des toasts
Coupez le chapeau de 4 tomates et creusez-les - écrasez à la fourchette 8 sardines à l'huile, en boîte
Mélangez-y le jus d'1/2 citron, 1 cuillerée à café de moutarde et du persil haché - poivrez
Remplissez-en les tomates