Mars - Viandes
Recettes pour 4 personnes (classées par ordre alphabétique)
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CANARD DE BARBARIE pour 2 repas de 4 personnes
Repas 1.
Mettez un gros canard de Barbarie à rôtir à four chaud (230° th 8) - comptez 20 mn de cuisson par livre
Repas 2. CANARD RENÉE
Désossez le reste du canard rôti - coupez menu toute la chair - si vous n'avez pas assez de reste de cananrd, vous pourrez ajouter à la fin une tranche de jambon coupée en bâtonnets.
Faites dorer à la poêle 100 g de lardons dans 1 cuillerée à soupe d'huile - ajoutez le canard et 1 poignée d'olives vertes rincées, égouttées et coupées en lamelles
Mélangez - couvrez - laissez mijoter 5 mn
Servez avec des épinards hachés ou de la purée de pommes de terre
2 escalopes pour 4 - coupez-les en lamelles
Faites-les dorer 5 mn dans une sauteuse avec 1 cuillerée d'huile. Ajoutez du soja (en bocal, bien égoutté), sel, poivre et encore un peu d'huile - remuez
Laissez cuire encore 10 mn, sans couvrir.
Salez et poivrez 4 tranches de foie de génisse - saupoudrez-les de farine
Passez-les 5 mn de chaque côté à la poêle dans de l'huile ou du beurre - quand ellles sont cuites, arrosez-les d'1/2 verre de vinaigre
1 steak tendre, 1 escalope, 1 tranche de gigot, le tout coupé en minces lamelles et cuit à la poêle dans du beurre une bonne dizaine de minutes
Salez et saupoudrez de persil haché - comptez 100 g de méli-mélo par personne
Accompagnez de quelques chips et de salade
Posez-les dans une cocotte sur des oignons en lamelles - salez, poivrez - recouvrez d'oignons - versez 2 verres de bouillon préparé avec un cube
Couvrez - cuisez à four chaud (th 7) 1 h 30