Légumes-Riz-Pâtes Nov 1
Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - vous pouvez laisser vos remarques et commentaires sur le forum rubrique Menus
CHOU AU FOUR
1 petit chou vert - 100 g de riz - 2 cuillerées à café de persil haché - 60 g de gruyère râpé - 50 g de beurre - 1/4 de litre de lait - 4 saucisses de Francfort (ou chipolatas) - sel, poivre
Lavez le chou - coupez-le en lanières - faites-les cuire 10 mn à l'eau bouillante salée - égouttez bien à fond
Hachez grossièrement - mettez dans un saladier, ajoutez le riz, le persil, les 3/4 du gruyère râpé - salez, poivrez, mélangez
Beurrez un plat allant au four, versez-y le mélange en veillant à laisser environ un bon centimètre entre la préparation et le bord du plat - couvrez avec le lait allongé d'eau de telle sorte que le liquide dépasse légèrement la préparation
Coupez les saucisses en rondelles minces - enfoncez-les à moitié dans le contenu du plat - parsemez de noisettes de beurre - saupoudrez avec le reste de gruyère - mettez à four chaud (210° th 7) pendant 30 mn - servez dans le plat de cuisson
CHOU-FLEUR MIMOSA
1 chou-fleur d'1 kg environ - 3 oeufs - 100 g de beurre - 20 g de chapelure - persil, sel, poivre
Nettoyez et lavez le chou-fleur en le laissant entier - mettez-le à cuire à l'eau bouillante salée pendant 25 mn
Pendant ce temps, faites cuire les oeufs 10 mn à l'eau bouillante - épluchez les oeufs et séparez les blancs des jaunes - écrasez les jaunes avec une fourchette - hachez grossièrement les blancs - hachez le persil et mélangez-le aux jaunes d'oeufs
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre - mettez-y la chapelure et laissez-la dorer pendant 3 à 4 mn
Egouttez le chou-fleur - posez-le sur le plat de service - arrosez-le avec le beurre fondu et la chapelure puis avec le hachis de persil et de jaune d'oeuf - finissez avec le blanc d'oeuf haché - servez chaud
CHOUX DE BRUXELLES
Cuits 10 mn à l'eau bouillante salée puis 40 mn, en cocotte avec un morceau de lard
COURONNE DE RIZ AUX ROGNONS ET OIGNONS
300 g de riz - 300 g de petits oignons - 3 cuillerées à soupe de madère - 2 rognons de mouton - 1 oignon - 4 cuillerées à soupe d'huile - 60 g de beurre - sel, poivre
Coupez les rognons en minces lamelles - épluchez et hachez l'oignon
Dans une cocotte, faites chauffer 30 g de beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile - mettez-y l'oignon à dorer - ajoutez le riz, laissez-le s'imprégner en mélangeant pendant 3 ou 4 mn - ajoutez 3/4 de litre d'eau chaude - salez, poivrez - couvrez la cocotte, laissez cuire 15 mn - allumez le four (180° th 6)
Faites dorer dans une casserole, les lamelles de rognon et les petits oignons avec 30 g de beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile - dès qu'ils sont bien colorés, arrosez-les avec le madère puis avec 1 louche d'eau chaude - salez et faites cuire 20 mn
Le riz étant cuit, versez-le en le tassant dans un moule couronne légèrement huilé - mettez au four 10 mn - démoulez sur le plat de service et versez au milieu les petits oignons, les rognons et leur sauce
PÂTES AUX PETITS POIS
Des nouillettes cuites mêlées à 1 petite boîte de petits pois et un bon morceau de beurre
SPAGHETTI À LA CARBONARA pour 6 personnes
450 g de spaghetti - 75 g de lard de poitrine séchée - 75 g de lard de poitrine fumée - 20 g de beurre - 4 oeufs - 100 g de crème - 150 g de fromage râpé (gruyère ou parmesan) - sel, poivre
Faites chauffer de l'eau salée dans un grand faitout et préparez la sauce en attendant qu'elle commence à bouillir - ôtez la couenne des 2 morceaux de lard et coupez-les en petits dés - mettez-les avec le beurre dans une casserole assez grande pour contenir ensuite les pâtes cuites - faites-les dorer sur feu doux environ 5 mn - retirez la casserole du feu - jetez les spaghetti dans l'eau bouillante -
Pendant qu'ils cuisent, cassez les oeufs - séparez les blancs des jaunes et mettez ces derniers dans un bol - ajoutez la crème, salez, poivrez - ajoutez la moitié du fromage râpé - mélangez bien
Après environ 15 mn de cuisson, égouttez les spaghetti mais pas complètement - versez-les dans la casserole où se trouvent les lardons et mettez sur feu vif - mélangez pendant 2 mn en soulevant les spaghetti avec 2 fourchettes - baissez le feu et maintenez-le très doux
Versez alors sur les pâtes le mélange d'oeufs et de crème en tournant rapidement pour que les pâtes s'imprègnent de cette sauce qui, à la chaleur, deviendra bien crémeuse - ajoutez le reste du fromage râpé et quelques tours de moulin de poivre
TOMATES TOURTOUR
Une tomate par personne, huilée, cuite au four très près du gril jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle - servez-les telles quelles avec huile d'olive, vinaigre, sel et poivre - chacun dans son assiette dégage la pulpe de la peau et l'assaisonne à son goût