Entrées - Salades - Potages Nov 4

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BOUILLON AU  COUSCOUS

Faites chauffer 1 litre d'eau avec 2 cubes de concentré de volaille - ne salez pas - quand le bouillon bout, jetez-y en pluie 200 g de couscous moyen

Laissez cuire 10 mn - ajoutez un bon morceau de beurre au moment de servir

CHOU ROUGE EN CRUDITÉ

Coupez un chou rouge en lanières - mettez-les dans un saladier avec du sel, 2 cuillerées de vinaigre - tournez

Au moment de servir, ajoutez 4 cuillerées d'huile et 12 moitiés de noix décortiquées

HARENGS MEUNIÈRE

4 harengs vidés, lavés, essuyés - salez, poivrez et roulez dans la farine

Faites cuire à la poêle à feu assez doux dans 80 g de beurre 15 mn environ en retournant à mi-cuisson - si les harengs avaient des laitances, ajoutez-les dans la poêle

Au moment de servir, arrosez de jus de citron

POTAGE EXPRESS

Faites cuire pendant 10 mn dans 1 litre d'eau à peine salée le contenu d'une boîte de 4/4 de haricots blancs - passez à la moulinette - ajoutez du beurre et du persil haché

RADIS AUX CÂPRES

Coupez les radis en rondelles - assaisonnez-les de yaourt et de jus de citron - parsemez de câpres

SALADE DE CRABE

Crabe en miettes environ 450 g - ajoutez un peu de salade en lanières et assaisonnez de ketchup

SOUPE MARAÎCHÈRE

 1 bouquet de cresson - 50 g de beurre - 1 tablette de bouillon de volaille - 1/4 de litre de lait - 6 tranches de pain rassis - 2 oeufs - 5 brins de persil - sel, poivre

Nettoyez le cresson, inutile d'enlever les tiges - lavez-le, hachez-le grossièrement

Dans une casserole, mettez 20 g de beurre - faites-le fondre - ajoutez le cresson - laissez cuire 5 mn en remuant - salez, poivrez

Couvrez avec un bouillon obtenu en faisant fondre une tablette de concentré de volaille dans 1 litre d'eau chaude - laissez cuire 10 mn

Faites dorer dans une poêle les tranches de pain avec le restant du beurre

Au-dessus d'une casserole, passez le cresson à travers la moulinette et réduisez le en purée avec le persil - ajoutez le bouillon, le lait - faites chauffer doucement 5 mn

Dans la soupière, cassez les oeufs - battez-les au fouet en ajoutant un peu de soupe - versez le reste du bouillon en mélangeant bien - servez les croûtons à part

TOMATES À L'ANTIBOISE

 4 grosses tomates bien fermes ou 8 petites - 2 oeufs - 1 boîte de 1/4 de thon au naturel - 2 côtes de céleri - 6 filets d'anchois - 1 cuillerée à soupe de câpres - 1 cuillerée à soupe d'huile - 1/2 citron - sel, poivre

Lavez, essuyez les tomates - coupez à chacune un chapeau au 1/4 de sa hauteur - videz les graines avec une petite cuillère - salez l'intérieur

Posez les tomates à l'envers sur une grille pour qu'elles rendent un peu de leur eau

Faites cuire les oeufs à l'eau bouillante salée 10 mn

Pendant ce temps, lavez les côtes de céleri en conservant les feuilles

Passez les oeufs sous le robinet d'eau froide - enlevez les coquilles - coupez les oeufs en morceaux ainsi que le céleri, le thon et les filets d'anchois

Mettez le tout dans le mixer - ajoutez les câpres - réduisez en purée - ajoutez l'huile et le jus de citron - poivrez, salez légèrement - repassez au mixer pour obtenir une pâte assez compacte

Garnissez les tomates avec cette farce - servez bien frais