Légumes Riz Pâtes Septembre 2
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PURÉE DE POMMES DE TERRE "MAISON"
1 kg de grosses pommes de terre - 250 g de beurre - 3 dl de lait entier - gros sel
Lavez les pommes de terre - recouvrez-les d'eau froide - salez au gros sel et cuisez-les avec leur peau pendant 30 minutes
Pelez-les encore chaudes - passez-les au moulin à légumes
Disposez la pulpe dans une casserole - desséchez-la sur feu doux sans cesser de remuer avec une spatule pendant 2 à 3 minutes
Incorporez petit à petit 250 g de beurre bien froid coupé en petits dés - rectifier l'assaisonnement - incorporez en filet le lait entier bien chaud
Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que le lait soit bien absorbé - finissez de mélanger au fouet
TATIN D'ENDIVES AU CHÈVRE
6 endives - 1 rouleau de pâte à tarte - 1 bûche de chèvre - 2 morceaux de sucre - sucre en poudre - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - beurre - 1 bouillon déshydraté - herbes de Provence - sel et poivre
Ôtez les feuilles extérieures des endives et tranchez-les à la base
Dans une cocotte, mettez l'huile, le sucre en morceaux, le bouillon - laissez colorer à feu vif - déposez les endives - salez et poivrez - baissez le feu - laissez cuire en couvrant à feu doux
Une fois cuites, déposez les endives dans une passoire pour les laisser égoutter
Beurrez généreusement un moule à manqué - saupoudrez de sucre, de sel et d'herbes de Provence
Taillez le chèvre en morceaux réguliers - déposez-les dans le fond du plat - disposez dessus les endives cuites et couvrez avec la pâte
Enfournez une vingtaine de minutes - démoulez et servez chaud accompagné d'une salade verte
TOASTS AU CHÈVRE (ou fromage frais aromatisé à l'ail ou aux fines herbes)
12 tranches de pain de mie rond - 2 fromages de chèvre frais - 6 fromages de chèvre demi-secs - 1 jaune d'oeuf - 1 cuillerée à café rase de graines de cumin - poivre
Pour la salde d'herbes : 1 bouquet de cerfeuil - 4 branches d'estragon - 4 branches de persil plat - 4 branches de basilic à grandes feuilles - 50 g de roquette - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 2 cuillerées à café de vinaigre - sel et poivre
Dans une poêle, faites dorer légèrement à l'huile d'olive les tranches de pain d'un seul côté - posez-les sur une planchette, côté doré au-dessous
Dans un bol, mélangez les fromages de chèvre frais avec le jaune d'oeuf et une cuillerée à soupe d'huile d'olive - poivrez - le mélange doit être bien lisse
Coupez les chèvres demi-secs en deux horizontalement
Sur chaque tranche de pain rôtie, posez une tranche de fromage - tartinez avec le mélange de fromage de chèvre - badigeonnez au pinceau d'huile d'olive - parsemez dessus les graines de cumin
Passez sous le gril pour dorer 2 à 4 minutes
Lavez et essorez les herbes - dans un saladier, mélangez le sel à l'huile - ajoutez le vinaigre - poivrez - mêlez les herbes
Servez les toasts avec la salade d'herbes