Oeufs Poissons Septembre 2

Les recettes sont données pour 4 personnes, sauf indication contraire - vous pouvez laisser vos commentaires sur le Forum, rubrique Menus

CROUSTADES DE SOLE

4 cuillerées à café de fond de veau - 4 bouchées à garnir en pâte feuilletée - 500 g de filets de sole - 100 g de champignons de Paris - 100 g de crevettes grises décortiquées - 15 cl de crème fraîche - 1 verre de lait (10 cl) - 50 g de beurre + 20 g pour le velouté - 20 g de farine - le jus d'un citron - 2 cuillerées à soupe de cerfeuil haché - sel et poivre

Préchauffez le four à 240° th 8

Nettoyez les champignons - coupez-les en lamelles - faites-les sauter rapidement à la poêle avec un peu de beurre - réservez-les

Faites cuire 5 minutes environ les filets de sole dans la poêle avec du beurre et la moitié du jus de citron - salez et poivrez

Passez-les ensuite au mixer - versez dans une jatte - ajoutez la crème, les crevettes et le cerfeuil

Dans une poêle, faites fondre le beurre restant - ajoutez la  farine - saupoudrez de fond de veau - versez le lait - remuez bien et laissez cuire quelques instants

Hors du feu, mélangez à ce velouté les champignons et la préparation à base de sole - assaisonnez à votre goût

Garnissez les bouchées - faites-les réchauffer 5 minutes au four chaud (240°)

DUO DE POIVRON AU SURIMI

150 g de surimi en bâtonnets - 12 mini poivrons - 1 cuillerée à café de boulgour - 1 échalote - 40 g de pignons de pin concassés - 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 1 cuillerée à soupe de vinaigre - 1 bouillon cube de légumes - sel et poivre

Placer le boulgour dans un saladier avec un peu de sel - versez 40 cl d'eau bouillante pour le faire gonfler

Pendant ce temps, faites revenir à la poêle l'échalote dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - ajoutez les pignons de pin, le surimi coupé en lanières, le boulgour - salez et poivrez

Ajoutez un cube de bouillon de légumes émietté - versez 1/2 verre d'eau  et le vinaigre - laissez réduire 5 minutes à feu doux

Lavez les poivrons - coupez les têtes - évidez-les - remplissez-les du mélange surimi/boulgour

Préchauffez le four pendant 10 minutes à 190 °

Placez les poivrons dans un plat allant au four - versez le reste de l'huile sur les poivrons - enfournez jusqu'à ce que les poivrons soient légèrement dorés

Cuisez à four chaud (180°) pendant environ 30 minutes

Servez accompagné d'une salade

SAUMON À LA PLANCHA ET SURPRISE DE LÉGUMES

700 g de filet de saumon - 1 chou vert - 3 carottes - 80 g d'olives noires - 200 g de champignons de Paris - 1 petite botte d'oignons blancs - 4 gousses d'ail - 1 petite botte de romatin - 10 cl d'huile d'olive

Pour la sauce : 30 cl de bouillon de veau - 1 oignon - 200 g de coulis de tomate - 5 cl d'huile d'olive - 1 petite botte de coriandre
Faites légèrement dorer l'oignon avec un peu d'huile d'olive - ajoutez le coulis de tomate et le jus de veau - faites cuire à feu doux - ajoutez la coriandre
Passez le tout au mixer - assaisonnez à votre goût

Lavez et effeuillez le chou vert - cuisez-le à l'eau bouillante salée - passez-le sous l'eau glacée

Lavez et épluchez les carottes - cuisez-les entières à l'eau bouillante salée - passez-les sous l'eau froide

Lavez et coupez les champignons en quartiers - poêlez-les

Lavez les oignons blancs - cuisez-les à l'eau bouillante salée - passez-les sous l'eau glacée

Talllez une carotte en rondelles, les oignons blancs en deux (le vert en tronçons) - poêlez l'ensemble

Dans un saladier, mélangez les olives noires dénoyautées, les oignons blancs et leur vert, les carottes en rondelles et les champignons

Dans le fond de 4 ramequins, placez une belle feuille de chou - remplissez avec le mélange de légumes - refermez la feuille de chou

Taillez les 2 autres carottes en deux dans le sens de la longueur - passez-les à la poêle pour les colorer

Taillez le filet de saumon en 4 portions égales - faites confire les gousses d'ail avec l'huile d'olive sur feu doux

Réchauffez les choux farcis au micro ondes

Cuisez le saumon à la poêle

Présentez sur une grande assiette le saumon, le chou farci démoulé et la carotte poêlée - plantez une branche de romarin sur le chou et posez une gousse d'ail confite - nappez de sauce

SURIMI ET CHOU ROMANESCO

350 g de surimi (5 bâtonnets par personne) - 2 bâtons de citronnelle - 1 bulbe de gingembre de 30 g - 1 gousse d'ail écrasée - 1 petite boîte de lait de coco - 5 cl de crème liquide - 400 g de chou romanesco - 3 cuillerées à soupe de sauce soja - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - sel et poivre

Epluchez le gingembre et retirez 2 ou 3 feuilles de tiges de citronnelle - émincez finement l'équivalent d'une cuillerée à soupe de citronnelle et de gingembre à réserver pour la décoration

Hachez le reste du gingembre et de la citronnelle

Malangez les épices hachés avec le lait de coco et la crème liquide - salez et poivrez - ajoutez la gousse d'ail écrasée

Plongez les bâtonnets de surimi dans cette marinade pendant 20 à 30 minutes

Lavez le chou romanesco et détaillez-le en têtes - coupez les plus grosses en 2 ou en 4

Mettez le surimi mariné et la marinade dans une casserole - faites cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes

Faites bouillir une casserole d'eau salée - plongez-y le chou pendant 5 minutes

Essorez le chou - égouttez-le dans une passoire

Versez 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle bien chaude - faites sauter le chou pendant 2 minutes - versez la sauce soja - remuez

Dressez les assiettes : placez 5 bâtonnets de surimi et 1/4 du chou - nappez de deux cuillerées à soupe de marinade chauffée - décorez avec la citronnelle et le gingembre