Oeufs Poissons Crustacés Septembre 1

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BROCHETTES DE THON ROUGE GRILLÉ AU SÉSAME ET GINGEMBRE

600 g de thon frais

Pour la marinade : 3 cuillerées à soupe de ketchup - 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 4 cuillerées à café de sésame grillé - 2 cuillerées à café de gingembre en purée - 1 cuillerée à soupe de sauce soja - 4 pincées de sel

Pour la sauce à la crème d'ail confit : 2 cuillerées à café d'ail confit - 2 cuillerées à soupe de mayonnaise - 2 cuillerées à soupe de crème liquide légère - 2 cuillerées à soupe de lait

Mélangez tous les ingédients de la marinade

Coupez le thon en dés d'environ 2,5 cm de côté - mettez-les à mariner pendant 10 minutes

Enfilez les cubes sur des brochettes - disposez les brochettes sur du papier sulfurisé et enfournez sous le gril

Laissez griller 2 à 3 minutes pour une cuisson rosée

Mélangez tous les ingrédients pour la sauce - servez avec les brochettes et accompagnez de riz

CROUSTILLANT DE CREVETTES AUX AMANDES EFFILÉES, SAUCE AIGRE-DOUX

300 g de crevettes crues décortiquées - 1 cuillerée à soupe de poireau haché - 1 cuillerée à soupe de fécule de pomme de terre - 2/3 de cuillerée à soupe d'huile de sésame - 1 oeuf (séparez le blanc du jaune) - 1/2 cuillerée à café de curry en poudre - 60 g d'amandes effilées - sel - 1 friteuse avec un bain d'huile de tournesol ou d'arachide

Pour la sauce aigre-doux :

1 cuillerée à soupe de ketchup - 2 cuilerées à soupe d'eau - 2/3 de cuillerée à soupe de mayonnaise - 2/3 de cuillerée à soupe de lait concentré sucré - 1 cuillerée à café de jus de citron

Faites chauffer l'huile de la friteuse (180°)

Préparez la sauce aigre-doux : mélangez le ketchup, la mayonnaise, le lait concentré, le jus de citron et l'eau - réservez

Hachez les crevettes et ajoutez-y le poireau haché, la fécule de pomme de terre, l'huile de sésame, le jaune d'oeuf, le curry en poudre et 1/2 cuillerée à café de sel

Formez une quinzaine de boulettes avec ce mélange - passez-les légèrement dans le blanc d'oeuf - roulez-les dans les amandes effilées

Plongez les boulettes dans la friture, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées

Retirez-les de la friteuse - égouttez-les sur du papier absorbant

Salez et servez aussitôt avec la sauce à part

FILETS DE CABILLAUD SAUCE PROVENÇALE

4 filets de cabillaud - 1 sachet de court bouillon au vin blanc - 1 cuillerée à soupe rase de concentré de tomates - 1 cuillerée à soupe de crème liquide - 1 cuillerée à café de farine - 3 feuilles de laurier - sel et poivre

Faires cuire les filets de cabillaud au court bouillon selon le mode d'emploi

Réservez 150 ml de court bouillon dans une petite casserole - ajoutez-y le concentré de tomates, la crème liquide et la farine - mélangez à l'aide d'un fouet

Ajoutez les feuilles de laurier - salez et poivrez

Faites cuire 2 à 3 minutes afin que la sauce épaississe et servez sans attendre

ROULÉS DE SOLE AUX CÈPES ET AU CERFEUIL

4 filets de sole - 1 sachet de cèpes surgelés - 1 cuillerée à soupe d'échalotes - 1 cuillerée à soupe d'oignon - 2 cuillerées à soupe de cerfeuil - 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive - sel et poivre

Chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse - faites-y revenir l'échalote et l'oignon - ajoutez les cèpes - salez et poivrez - mélangez et laissez cuire 5 minutes

Faites chauffer 1 cuillerée d'huile d'olive dans une poêle - posez les filets de sole et laissez cuire 2 à 3 minutes sur chacune des faces - salez et poivrez

Roulez les filets en fin de cuisson

Disposez les champignons sur le plat de service - saupoudrez de cerfeuil - déposez les roulés de sole - servez sans attendre