Légumes-Riz-Pâtes Eté 4
Recettes estivales et régionales pour vos repas de 6 à 8 personnes - vous pouvez laisser vos commentaires sur le Forum, rubrique Menus
ARTICHAUTS POÊLÉS
1 bouquet de jeunes artichauts - huile d'olive - ail et persil - sel et poivre
Nettoyez les artichauts - étêtez-les et enlevez les premières feuilles de façon à garder le cœur et les jeunes feuilles tendres - plongez-les dans de l'eau vinaigrée pour éviter qu'ils noircissent - égouttez-les - partagez-les en deux - coupez en fines lamelles
Faites-les frire tout doucement dans une poêle, à couvert environ 15 minutes - salez et poivrez - ajoutez la persillade au moment de servir
AUBERGINES FARCIES À LA TOMATE
6 ou 8 petites aubergines - 200 g de chair à saucisse - 1 oeuf - 2 gousses d'ail - 1 bouquet de persil - sel et poivre - huile d'olive - une pincée de cumin
Pour le coulis : 5 tomates mûres - 2 gousses d'ail
Préparez le coulis (voir la recette) - équeutez les aubergines - partagez-les en deux dans le sens de la longueur - creusez-les à moitié - saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger - passez-les sous d'eau et faites-les sécher
Hachez la chair des aubergines avec l'ail et le persil - ajouter la chair à saucisse, l'oeuf, le sel, le poivre, 1 cuillerée à café de cumin et un peu d'huile d'olive - malaxez bien le tout - remplissez les aubergines de cette farce
Mettez à cuire au four 40 minutes environ recouvertes de papier alu - laissez ensuite mijoter 15 minutes avec le coulis - servez parsemé de persil ciselé
AUBERGINES EN GRATIN
4 belles aubergines - 1 gousse d'ail - parmesan râpé - huile d'olive - sel et poivre - estragon - persil plat
Pour le coulis de tomates : 3 tomates bien mûres - 2 gousses d'ail - huile d'olive - sel et poivre
Préparez le coulis (voir la recette) - pelez les aubergines - coupez-les en tranches dans le sens de la longueur - saupoudrez de gros sel - laissez reposer 30 minutes.
Égouttez - saupoudrez de farine et faites frire dans de l'huile d'olive quelques minutes seulement - égouttez sur du papier absorbant
Dans un plat à gratin, intercalez tranches d'aubergines, ail passé à la râpe, sel et poivre, huile d'olive, parmesan et coulis
Cuisez 30 minutes à four chaud, couvert de papier alu - servez avec estragon et persil plat haché
ÉCHALOTES AU VIN ET À LA CANNELLE
500 g de grosses échalotes - 1dl de vin rouge - 4 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès - 1/2 cuillerée à soupe de concentré de tomates - 50 g de sucre - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre - 2 pincées de piment d'Espelette
Pelez les échalotes - faites-les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante - égouttez
Faites-les dorer dans l'huile d'olive - ajoutez le sucre, le vin, le vinaigre, la tomate et le piment - laissez cuire à couvert 30 minutes .
GRATIN DE POMMES DE TERRE AUX CÈPES
6 belles pommes de terre - 300 g de cèpes émincés (ou autres champignons) - sel et poivre - huile
Épluchez les pommes de terre - lavez-les - essuyez-les et coupez-les en rondelles fines
Faites cuire les cèpes tout doucement dans une poêle avec un peu d'huile d'arachide, pendant 10 minutes environ -
Faites rissoler les pommes de terre dans une poêle et en fin de cuisson, ajoutez les cèpes - salez et poivrez - laissez cuire encore 5 minutes - servez avec une persillade fraîche
OIGNONS EN RAGOÛT
4 bouquets de petits oignons blancs tendres - 100 g de jambon de pays haché - 60 g de beurre - thym - 3 feuilles de sauge - sel et poivre
Mettez les oignons dans une cocotte - recouvrez d'eau - ajoutez le beurre - salez et poivrez - laissez réduire pendant environ 30 minutes - à mi-cuisson, ajoutez le jambon haché menu et le thym
Les oignons sont à point quand l'eau s'est évaporée - achevez la cuisson en les blondissant légèrement
POMMES DE TERRE PAYSANNES
5 belles pommes de terre nouvelles roses - huile d'arachide - graisse de canard - 2 gousses d'ail nouveau - sel et poivre
Pelez les pommes de terre - coupez-les en morceaux - lavez et séchez-les - dans une cocotte, faites chauffer un mélange de graisse de canard et d'huile d'arachide - jetez-y les pommes de terre - couvrez - remuez de temps en temps - faites cuire 15 minutes - ôtez le couvercle et laissez dorer 3 minutes .
Égouttez sur du papier absorbant - salez et poivrez - saupoudrez d'ail haché - servez bien chaud
POMMES DE TERRE AU SAFRAN
6 pommes de terre moyennes ou 12 petites - huile d'olive - sel et poivre - 3 brins de safran
Pelez les pommes de terre - coupez-les en quatre - mettez-les dans une casserole - recouvrez d'eau - ajoutez le safran délayé dans une cuillerée d'eau - assaisonnez et versez un filet d'huile d'olive
Laissez mijoter environ 20 minutes .
TOMATES POÊLÉES À LA MIE DE PAIN
8 petites tomates mûres - 2 gousses d'ail - persil - 100 g de mie de pain ou chapelure - 1 tranche de jambon de pays un peu épaisse - sel et poivre - huile d'olive - sucre
Partagez les tomates en deux sans les peler - faites-les dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive, d'abord dôté chair, puis côté peau - salez et poivrez - ajoutez l'ail et le persil hachés, une pincée de sucre en poudre, de petits bouts de jambon et de mie de pain - arrosez d'un peu de vin rouge
Laissez mijoter à couvert puis mettez au four pendant 10 minutes .