Desserts Eté 5

Ces recettes estivales, régionales ou exotiques, à déguster en famille ou entre amis, sont prévues pour 6 à 8 personnes - vous pouvez laisser vos commentaires sur le Forum, rubrique Menus

BISCUITS À LA PEAU DE LAIT ces gâteaux se font avec la crème du lait - environ 20 biscuits

2 litres de lait cru - farine - sucre - 2 oeufs entiers - un zeste d'orange

Faites bouillir le lait - laissez-le refroidir - extrayez la crème : on doit obtenir la valeur d'une petite tasse - mélangez cette crème avec la même quantité de sucre, le double de farine, les oeufs, le zeste d'orange finement râpé jusqu'à obtenir une pâte épaisse

Tapissez la plaque du four de papier alu ou d'une feuille de cuisson - déposez la pâte avec une cuillère à café - espacez les biscuits - faites cuire à 180° pendant 5 minutes .

GRATIN DE FRUITS ROUGES

500 g de fraises - 300 g de framboises - 300 g de fraises des bois - 300 g de myrtilles - 100 g de sucre

Pour le sabayon : 125 g de sucre en poudre - 3 jaunes d'oeufs - 1/2 verre de muscat ou de liqueur de groseille ou de framboise

Équeutez les fruits - partagez les fraises en deux - disposez le tout dans un plat à tarte allant au four - ajoutez les 100 g de sucre - laissez cuire 10 minutes à four chaud

Préparez le sabayon : mélangez longuement le sucre et les jaunes d'oeufs - ajoutez le muscat et faites cuire au bain-marie en tournant jusqu'à ce que la crème soit mousseuse - nappez-en les fruits

Remettez 5 minutes au four

GRATIN DE POIRES AU SABAYON

6 poires mûres - 2 paquets de sucre vanillé - 4 noix de beurre

Pour le sabayon : 125 g de sucre - 3 jaunes d'oeufs - le jus d'1 orange - 2 cuillerées à café d'alcool de poire (facultatif)

Pelez les poires et découpez-les en tranches - déposez-les dans un plat à tarte - nappez de sucre vanillé et de beurre - cuisez à four chaud pendant 20 minutes, recouvert de papier alu

Pendant ce temps, préparez le sabayon : mélangez dans une terrine les jaunes d'oeufs, le sucre et travaillez au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse - ajoutez le jus d'orange et l'alcool de poire - mettez à cuire tout doucement, sans laisser bouillir, au bain-marie, en remuant jusqu'à ce que la crème soit devenue mousseuse et légèrement épaisse .

Nappez les poires et servez tiède

PÊCHES AU VIN ET AU GRANITÉ

6  belles pêches jaunes - 1 litre de bon vin rouge - 6 cuillerées à soupe de sucre en poudre - 8 grains de poivre noir - 1 bâton de vanille (ou 1 paquet de sucre vanillé) - 1 bâton de cannelle - quelques feuilles de menthe

Faites bouillir le vin avec le sucre, le poivre, la vanille fendue en deux et la cannelle

Laissez cuire ce mélange à feu doux 20 minutes .

Pendant ce temps, pochez les pêches dans l'eau bouillante 2 à 3 minutes - laissez-les refroidir avant de les peler - partagez-les en deux - mettez-les à cuire dans le sirop de vin pendant 10 minutes à feu couvert . réservez-les dans un plat au réfrigérateur

Pour réaliser le granité : passez le vin chaud au tamis, mettez-le au congélateur dans un plat assez large - laissez-le cristalliser en prenant soin de remuer au début

Servez sur assiettes individuelles : nappez l'assiette de granité, déposez les pêches et décorez de feuilles de menthe

POIRES AU VIN ET À LA CANNELLE

6 poires Williams pas trop mûres - 1 bâton de cannelle - 1 litre de vin rouge - 10 grains de poivre noir - 1 bâton de vanille - 75 g de sucre en poudre

Faites bouillir le vin 5 minutes - ajoutez-y alors les poires pelées avec la queue ainsi que tous les autres ingrédients - couvrez et laissez cuire tout doucement à couvert 30 minutes au moins pour bien laisser brunir les fruits

Mettez les poires à refroidir dans un joli compotier - réduisez le jus de cuisson pendant 10 minutes - nappez les fruits et servez glacé

SALADE DE FRAISES À LA CRÈME

1 kg de fraises garriguettes bien parfumées - le jus d'1 citron - le jus d'1 orange - 5 cuillerées à soupe de sucre en poudre - 2 paquets de sucre vanillé - 20 cl de crème épaisse

Équeutez les fraises - partagez les grosses en deux - ajoutez les jus de citron et d'orange et les sucres - laissez au réfrigéraateur une heure au moins .

Dégustez avec la crème fraîche épaisse battue

SALADE D'ORANGES AUX DEUX ZESTES

7 belles oranges juteuses - 200 g de sucre en poudre - 1 citron non traité - 1 paquet de sucre vanillé - 2 dl d'eau

Pelez les oranges - débarrassez-les de leur peau blanche - découpez-les en rondelles très fines et disposez-les dans un saladier - saupoudrez de sucre vanillé

Préparez un sirop avec l'eau, le sucre, les écorces d'une demi-orange et d'un demi-citron finement hachées en bâtonnets - laissez blanchir 15 minutes - versez ce mélange chaud sur les oranges

Servez glacé

SALADE DE PÊCHES AUX FRUITS ROUGES

6 pêches mûres - 100 g de groseilles - 100 g de framboises - 100 g de fraises - 3/4 de litre de vin rouge - 50 g de sucre en poudre - cannelle en poudre - feuilles de menthe

Pelez les pêches - découpez-les en morceaux - mettez-les dans un saladier - ajoutez le sucre et saupoudrez de cannelle - versez le vin et laissez rafraîchir 1 heure environ au réfrigérateur

Avant de servir, ajoutez les fruits rouges - décorez de feuilles de menthe

TARTE AUX TROIS FRUITS ROUGES

1 pâte brisée (voir la recette pour la réaliser vous-mêmes) - 300 g de fraises - 300 g de framboises - 300 g de groseilles - 50 g de sucre en poudre - 2 paquets de sucre vanillé - quelques noix de beurre - 10 cl de crème fraîche épaisse - liqueur de framboise ou de fraise 

Équeutez les fruits et mettez-les à macérer avec 3 cuillerées à soupe de liqueur de framboise (ou de fraise) pendant 10 minutes -

Beurrez le moule à tarte et tapissez-le de la pâte brisée - piquez et faites précuire 15 minutes .

Nappez la pâte d'une fine couche de crème fraîche - étalez les fruits - saupoudrez des deux sucres et des noix de beurre - mettez à cuire 15 minutes .

VISITANDINE DE SAINT-CLAR

75 g de farine - 125 g d'amandes en poudre - 200 g de sucre - 125 g de beurre fondu - 4 blancs d'oeufs en neige - 3 gouttes d'extrait d'amande amère 

Mélangez bien le sucre, la poudre d'amande et le beurre fondu refroidi - ajoutez délicatement la farine tamisée et les blancs d'oeufs montés en neige ferme

Versez dans un moule à manqué beurré - mettez au four préalablement chauffé à 150° pendant 40 minutes .

Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace - dégustez avec une salade d'oranges (recette ci-dessus)