Entrées-Salades-Potages Eté 7
Ces recettes sont données pour 4 personnes, sauf indication contraire - vous pourrez laisser vos commentaires sur le Forum, rubriques Menus
SALADE TIÈDE DE GAMBAS AU VINAIGRE DE CHAMPAGNE
350 g de salade mélangée - 500 g de gambas - 1 avocat émincé en fines lamelles - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - sel et poivre
Pour la vinaigrette : 3 cuillerées à soupe de vinaigre de Champagne - 7 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce des gambas : 10 cl de vinaigre de Champagne - 3 cuillerées à soupe d'échalotes hachées - 50 g de crème fraîche épaisse
Préparez la sauce : dans une petite casserole, faites réduire le vinaigre de Champagne et les échalotes - ajoutez la crème fraîche - laissez réduire de moitié - assaisonnez
Décortiquez soigneusement les gambas - enlevez l'intestin qui se trouve sur le dos de la queue - faites-les chauffer avec un peu d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive pendant 2 minutes de chaque côté - assaisonnez
Mélangez la salade et sa vinaigrette - disposez les gambas et l'avocat émincé par-dessus - nappez délicatement avec la sauce
SOUPE LÉGÈRE DE PETITS POIS AUX GAMBAS
1 kg de petits pois surgelés - 200 g de gambas crues - 10 cl de crème liquide - 40 g de beurre - 1/2 jus de citron - 1 pointe de piment de Cayenne - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Faites bouillir 3 litres d'eau salée - plongez-y les petits pois surgelés pendant 7 minutes - égouttez - gardez l'eau de cuisson - plongez-les dans de l'eau glacée pendant 1 minute pour conserver leur couleur - mixez-les en ajoutant au fur et à mesure l'eau de cuisson pour obtenir une soupe onctueuse
Décortiquez les gambas - faites chauffer l'huile d'olive dans uen poêle - faites cuire les gambas 2 minutes maximum de chaque côté - disposez-les dans le fond des assiettes
Réchauffez la soupe avec 40 g de beurre en dés, le jus de citron et le piment de Cayenne - assaisonnez à votre goût
Pendant ce temps, montez la crème liquide en chantilly - versez la crème sur les gambas tièdes - ajoutez la soupe brûlante
TARTE TIÈDE AUX POIREAUX ET AUX MOULES
1 bloc de pâte feuilletée - 20 g de beurre - 600 g de poireaux coupés en rondelles - 500 g de moules décoquillées - 3 oeufs entiers - 20 cl de lait - 150 g de crème fleurette - une pincée de muscade râpée
Préchauffez le four th 6 (200°) pendant 1/4 d'heure - étalez la pâte dans un moule à tarte beurré - piquez à l'aide d'une fourchette - précuisez le moule à blanc pendant 10 minutes - sortez la pâte du four - laissez reposer 15 minutes .
Dans une cocotte, faite fondre le reste du beurre - ajoutez les poireaux - assaisonnez - laissez compoter 1/4 d'heure .
Dans un saladier, préparez le flan : mélangez les oeufs, le lait, la crème, le sel, le poivre et la muscade - ajoutez les poireaux - versez le tout sur le fond de tarte
Parsemez de moules - enfournez pour 25 minutes - sortez la tarte - laissez reposer 15 minutes avant de la découper
TERRINE D'ASPERGES VERTES ET SAUMON FUMÉ préparez 24 h à l'avance
600 g d'aspergges vertes - du saumon fumé prétranché - 4 à 5 cuillerées à soupe d'estragon haché - 50 g de gelée en poudre pour 1/2 litre d'eau - 1 vinaigrette + estragon haché
Faites cuire les asperges à l'eau bouillante salée (6 à 7 minutes) - délayez à l'eau froide la préparation pour la gelée - faites-la bouillir - assaisonnez et ajoutez l'estragon
Tapissez le fond d'un moule à manqué avec 1/2 cm de gelée encore tiède - mettez au réfrigérateur 10 minutes .
Quand la gelée est prise, disposez les asperges côte à côte - coulez 1/2 cm de gelée par-dessus - remettez 10 minutes au réfrigérateur - disposez ensuite une tranche de saumon fumé sur toute la surface - encore 1/2 cm de gelée et 10 minutes au réfrigérateur - continuez ainsi juqu'à épuisement des ingrédients (ou quand le moule est rempli ...) - placez au réfrigérateur au moins 24 h pour que la gelée soit bien prise.
Pour servir : démoulez puis coupez en tranches d'au moins 1 cm d'épaisseur
Mélangez de l'estragon à la vinaigrette et servez en accompagnement
TOURTE AUX CHAMPIGNONS
2 blocs de 250 g de pâte feuilletée - 300 g de mélange de champignons (surgelés ou en boîte) - 2 jaunes d'oeufs pour la dorure et la "soudure" - 4 cuillerées à soupe d'échalotes hachées - 1 botte de persil plat émincé - 20 g de beurre
Préchauffez le four th 7 (220°) pendant 20 minutes .
Dans une poêle, faites fondre le beurre - ajoutez les échalotes - laissez cuire quelques minutes - ajoutez les champignons bien égouttés - cuisez le tout 10 minutes - ajoutez le persil - laissez refroidir sur une assiette
Étalez 2 ronds de pâte feuilletée - déposez un premier rond dans un moule à tarte - disposez le mélange de champignons en gardant une marge de pâte de 3 cm tout autour - à l'aide d'un pinceau, badigeonnez cette marge de jaune d'oeuf (soudure)
Déposez soigneusement le deuxième rond par-dessus en évacuant l'air qui pourrait rester - tamponnez la soudure - badigeonnez toute la surface de la tourte avec le jaune d'oeuf - enfournez 25 minutes .
Une fois bien dorée et bien levée, sortez la tourte du four - laissez reposer 20 minutes avant de la découper
Le petit plus : Si vous prévoyez cette recette pour un repas de fête, découpez une tranche de foie gras cru en morceaux et parsemez sur les champignons avant de fermer la tourte.