Crustacés sauce piment

Proposés dans le menu de Février Semaine 2

Ingrédients :

4 araignées de mer (ou crabes ou tourteaux)
1 verre de vin blanc
1 oignon
1 bouquet garni
1 tasse de mayonnaise
1 citron
1 cuillerée à café de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de persil haché
1 pointe de couteau de piment de Cayenne
1 cuillerée à soupe de Cognac

Préparation :

Chauffez 3 litres d'eau salée avec le vin blanc, l'oignon et le bouquet garni - plongez-y les crustacés vivants
Fites cuire 15 minutes - égouttez et laissez refroidir

Détachez les pinces - cassez-les - recueillez les chairs
Ouvrez chaque crustacé - retirez tout l'intérieur
Coupez le corail en morceaux, émiettez la chair dans le saladier - ajoutez le persil haché

Battez la mayonnaise avec la crème, le Cognac et le Cayenne

Versez cette sauce dans le fond des carapaces - posez dessus les morceaux de chair - décorez avec du citron et le corail