Nage de Saint Jacques en ravioles ouvertes

Proposées dans Menus de Fêtes

Ingrédients :

600 g de noix de St-Jacques
1 tomate
1 citron
50 g de beurre
3 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
10 cl de crème
1/2 échalote hachée
15 cl de vin blanc
10 g de gingembre
2 brins d'estragon
sel et poivre

Pour la pâte à nouilles :
300 g de farine
2 oeufs
1 filet d'huile d'olive
pluches de cerfeuil

Préparation :

Réalisez la pâte :
Mélangez la farine, les oeufs et un filet d'huile d'olive
Pétrissez longuement afin d'obtenir une pâte élastique, étalez-la en bandes fines
Étalez les pluches de cerfeuil sur la moitié et repliez l'autre moitié par dessus
Laminez de nouveau la pâte
Coupez de grands carrés de 15 cm de côté, faites-les cuire dans une grande casserole d'eau frémissante, laissez refroidir et étalez-les entre 2 feuilles de papier film (gardez l'eau de cuisson pour les réchauffer au moment de servir)

Préparez la sauce :
Dans une casserole, versez l'échalote hachée, le gingembre haché, le vin et le vinaigre.
Chauffez jusqu'à réduire aux 3/4, ajoutez la crème et réduisez à nouveau jusqu'à la consistance d'une sauce pas trop épaisse
Montez la sauce au beurre (=ajoutez le beurre par morceaux en fouettant), puis ajoutez la  tomate en cubes et l'estragon ciselé. Salez et poivrez

Poêlez les noix de St-Jacques et posez-les dans une raviole en portefeuille préalablement réchauffée dans de l'eau de cuisson
Nappez généreusement de sauce