Miroir de fraises

Proposé dans le menu de Mai Semaine 2

Ingrédients :

400 g de fraises
3 oranges
50 g de biscuits champagne
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
120 g de sucre
6 feuilles de gélatine
1 bouteille de Monbazillac (vin blanc doux)
4 cuillerées à soupe de gelée de groseille
1/4 de litre de lait
1 cuillerée à soupe de maïzena
1 bombe de crème Chantilly
30 g d'amandes

Préparation :

Nettoyez les fraises et équeutez-les, coupez-les en quartiers
Saupoudrez-les de 40 g de sucre et mettez-les au réfrigérateur

Passez les biscuits à la moulinette, grille fine
Brossez 1 orange sous l'eau chaude, essuyez-la, râpez son zeste
Pressez le jus des 3 fruits

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

Faites bouillir le vin blanc pendant 5 minutes
Hors du feu, ajoutez-y le jus d'orange et la gelée de groseille
Égouttez les feuilles de gélatine en les pressant dans vos mains. Mélangez et  laissez tiédir
Versez-en une petite louche dans un moule en couronne et mettez au réfrigérateur. Gardez le reste dans un endroit tiède

Chauffez le lait, cassez l'oeuf dans un saladier, mélangez-y 80 g de sucre et le sucre vanillé
Ajoutez la maïzena, remuez bien. Versez dessus le lait bouillant et reversez le tout dans la casserole
Faites bouillir en mélangeant sans cesse, ajoutez les biscuits en poudre et les zestes
Laissez refroidir

Mettez les fraises dans le moule sur la gelée durcie et recouvrez du reste de gelée encore liquide
Laissez au réfrigérateur 3 heures au moins avant de démouler. Pour ce faire, décollez les bords par pression du doigt afin de faire rentrer de l'air dans le moule.
Retournez sur le plat de service

Battez la crème contenant les biscuits en y ajoutant 2 cuillerées à soupe de Chantilly
Versez-la au centre de la couronne, recouvrez de Chantilly en bombe
Décorez d'amandes ou de morceaux de biscuits