Mousseline de jambon

Proposée dans le menu de Janvier Semaine 1

Ingrédients:

400 g de jambon blanc

2 sachets de gelée instantanée

2 cuillerées de cognac 1/4 de litre de lait

20 g de beurre

100 g de crème

1 cuillerée à soupe rase de farine

sel, poivre

6 olives noires

brins de ciboulette

Préparation: (prévoir 3 heures au réfrigérateur)

Préparez la gelée selon le mode d'emploi - hors du feu, ajoutez le cognac - laissez tiédir

Versez 1 louche de gelée encore liquide dans un saladier rond en la répandant sur les parois - versez le reste de gelée dans un plat - laissez prendre au réfrigérateur.

Chauffez le beurre dans une casserole sur feu doux - ajoutez la farine - mélangez

Versez le lait froid et tournez jusqu'à l'ébullitiion - salez, poivrez

Hachez le jambon - mettez-le dans un saladier - ajoutez la crème - mélangez au fouet - puis versez la sauce refroidie en continuant à battre

Mettez cette préparation dans le saladier garni de gelée - laissez 3 heures au réfrigérateur

Démoulez sur un plat - poivrez

Décorez avec les brins de ciboulette, les olives noires et la gelée de l'autre plat que vous aurez hachée.

Ce plat peut s'accompagner d'une simple salade assaisonnée à l'huile et au citron, salée mais non poivrée.