Oeufs Banon

Proposés dans le menu du mois de Mai, Semaine 1

Ingrédients :

4 oeufs
1 boîte de 4/4 de tomates pelées
2 oignons
1 gousse d'ail
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
1 morceau de sucre
1 branche de romarin
1 petit fromage de chèvre sec
60 g de beurre
sel et poivre

Préparation :

Égouttez les tomates, coupez-les en 2 et pressez-les pour extraire les graines
Coupez-les en morceaux
Pelez les oignons et coupez-les en lamelles
Épluchez la gousse d'ail, écrasez-la avec le plat d'un couteau

Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, mettez-y les oignons
Tournez-les pendant 5 minutes sans laisser dorer
Ajoutez le concentré, les tomates, l'ail, le sucre et le romarin. Salez et poivrez
Mélangez et laissez cuire 15 minutes à feu très doux

Émiettez le fromage de chèvre (ou râpez-le comme du gruyère)

Faites fondre le beurre restant dans une poêle, attendez qu'il soit bien chaud pour y casser les oeufs
Faites-les cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris, salez et poivrez

Présentation :

Retirez l'ail et le romarin des tomates
Mettez celles-ci dans un plat
Posez les oeufs dessus et saupoudrez de fromage