Waterzoï de poissons

Recette proposée dans le menu de Mars Semaine 2

Ingrédients:

500 g de lieu noir
500 g de grondin
500 g de filets de merlan
30 g de beurre
têtes et arêtes de poissons
1 litre de moules

2 poireaux
2 carottes - 2 oignons
1/2 petit céleri-rave

2 verres de vin blanc
1 bouquet garni
2 jaunes d'oeufs
1 cuillerée à soupe de farine
150 g de crème fraîche
1/2 citron

sel et poivre

Préparation:

Demandez  à votre poissonnier de vous donner des têtes de poissons et des arêtes de soles ou de turbot
Mettez-les dans une casserole - couvrez d'1 litre d'eau
Ajoutez le vin blanc et le bouquet garni - salez et poivrez - laissez bouillir 20 mn

Coupez le grondin et le lieu en morceaux, les filets de merlan en 2
Grattez et lavez les moules

Épluchez et lavez les légumes - pelez l'oignon - coupez-les tous en lamelles

Passez le bouillon de poissons à travers une passoire fine
Mettez-en une petite louche dans une casserole sur feu vif et jetez-y les moules - remuez-les jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes
Retirez-les de leurs coquilles et mettez de côté
Filtrez leur jus de cuisson en l'ajoutant dans le bouillon

Faites fondre le beurre dans une cocotte sur feu doux - mettez-y les légumes - remuez-les pendant 5 mn - salez et poivrez
Versez dessus le bouillon - laissez cuire 15 mn

Ajoutez alors les poissons - baissez le feu et faites cuire à petits frémissementts pendant 10 mn

Mettez la farine dans un bol - versez la crème - mélangez bien - ajoutez les jaunes d'oeufs puis le jus de citron - salez et poivrez
Versez ce mélange dans la soupe en remuant sans cesse jusqu'à l'ébullition
Ajoutez-y les moules et servez aussitôt

Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées