"Super Choucroute"

Proposée dans le menu de Janvier Semaine 1

 

Ingrédients:

2,500 kg de choucroute déja cuite
4 couennes de lard
8 tranches de lard fumé
20 baies de genièvre
2 feuilles de laurier
1 bouteille de vin blanc
8 saucisses de Francfort
1 saucisson à l'ail
8 crépinettes
8 boudins blancs
6 tranches minces de porc dans le filet ou dans le carré
8 tranches de jambon blanc
8 pommes de terre
sel, poivre

Préparation:

Pelez les pommes de terre - faites-les cuire 30 mn à l'eau bouillante salée

Mettez les couennes dans le fond d'une grande cocotte
Etalez dessus la choucroute
Ajoutez les baies de genièvre, les feuilles de laurier et 5 verres de vin blanc
Ajoutez les tranches de lard fumé - couvrez
Mettez sur feu très doux et laissez cuire 30 mn

Faites cuire ensemble dans une sauteuse couverte, pendant 1/4 d'heure sur feu moyen, les crépinettes, les boudins blancs et les tranches de porc avec le reste du vin blanc, du sel et du poivre

Plongez les saucisses dans de l'eau bouillante - arrêtez le feu au bout de 5 mn et laissez les saucisses dans l'eau
Coupez le saucisson à l'ail en rondelles épaisses

La choucroute ayant réchauffé 30 mn, posez dessus les rondelles de saucisson, les crépinettes, les boudins blancs et les tranches de porc, bien égouttés de leur liquide de cuisson
Couvrez et laissez chauffer 15 mn

Allumez le four (th 6) et chauffez-y un grand plat

Dressez la choucroute dans ce plat, retirez les couennes
Disposez dessus les viandes, les saucisses égouttées et le jambon
Entourez avec les pommes de terre - couvrez avec le papier aluminium et tenez au chaud dans le four en attendant de servir

Accompagnez de pain au cumin

Cette recette est réalisée avec de la choucroute déjà cuite. Si vous avez de la choucroute fraîche, voici une cuisson simple:

Rincez-la bien dans une passoire sous l'eau froide, puis égouttez-la
Faites revenir 1 oignon dans de la graisse d'oie ou du saindoux - mettez des lardons à revenir
Ajoutez la choucroute et mouillez avec moitié vin blanc et moitié eau
Ajoutez 1 gousse d'ail entière, du thym, du laurier, des baies de genièvre, du sel et du poivre
Laissez cuire 1 heure à feu doux.

- de la moutarde forte

- du raifort râpé accompagné de câpres au vinaigre

- de la betterave rouge coupée en rondelles et macérée depuis la veille au frigo dans du vinaigre, avec un hachis d'échalote