Filets de cabillaud au beurre d'anchois

Proposés dans le menu de Janvier Semaine 4

Ingrédients:

4 filets de cabillaud
1 petite boîte d'anchois à l'huile
8 tranches fines de poitrine fumée
80 g de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
1 citron
8 brins de persil
poivre

Préparation:

Versez un peu d'huile sur 4 feuilles d'aluminium - mettez-y les tranches de cabillaud - poivrez
Placez sur chacune 2 tranches de poitrine fumée - refermez en papillotes

Faites cuire à four chaud (230° th 8) pendant 20 mn en les retournant à mi-cuisson

Passez les anchois à la moulinette dans un bol - ajoutez-y le beurre - écrasez en crème avec une fourchette
Versez-y quelques gouttes de jus d'1/2 citron
Coupez l'autre moitié du citron en tranches

Déballez les papillotes sur un plat, la poitrine fumée au-dessus
Posez 1/4 du beurre d'anchois sur chaque tranche de cabillaud
Décorez de brins de persil et des tranches de citron