Croquettes de merlan

Proposées dans le menu de Mai Semaine 3

Ingrédients :

400 g de filets de merlan surgelés
1 cuillerée à café de céleri en poudre
2 oeufs
2 cuillerées à soupe de farine
30 g de beurre
12 brins de persil
1 cube de bouillon de volaille
1 boîte d'1/2 de champignons en morceaux
huile pour friture
3 cuillerées à soupe de chapelure
sel et poivre

Préparation :

Plongez le poisson surgelé dans 1/2 litre d'eau frémissante salée avec le céleri et 6 brins de persil
Laissez cuire 10 minutes - égouttez-les - passez-les à la moulinette

Égouttez les champignons - hachez-les
Délayez le cube de bouillon dans 1/4 de litre d'eau bouillante

Faites fondre le beurre dans une casserole - mélangez-y la farine - poivrez - ajoutez les champignons et le bouillon - remuez jusqu'à l'ébullition

Hors du feu, mélangez-y le poisson et 1 oeuf - laissez refroidir - formez des croquettes dans vos mains

Battez 1 oeuf dans une assiette - mettez la chapelure dans une autre - chauffez le bain de friture

Passez les croquettes dans l'oeuf puis dans la chapelure
Faites-les cuire dans l'huile 5 à 6 minutes - égouttez
Décorez de persil et servez