Soupe Pescadou

Recette proposée dans le menu de Mars Semaine 1

Ingrédients:

600 g de lieu noir
2 petits maquereaux vidés
1 litre de moules
3 tomates
2 gousses d'ail
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
1 dose de safran
huile
2 oignons
sel et poivre

Préparation:

Pelez les oignons - coupez-les en lamelles
Plongez les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante - pelez-les et coupez-les en 4
Épluchez les gousses d'ail - écrasez-en une avec le plat d'un couteau

Retirez les têtes des maquereaux
Nettoyez les poissons et coupez-les en morceaux

Chauffez 2 cuillerées d'huile dans un faitout - mettez-y les oignons à dorer pendant 3 mn
Ajoutez les tomates et l'ail écrasé
Faites cuire à feu vif 5 mn en remuant
Ajoutez les poissons - remuez pendant 5 mn
Versez 1 litre d'eau chaude et le concentré - salez et poivrez
Laissez cuire 15 mn

Grattez et lavez les moules - ajoutez-les 3 mn avant la fin de la cuisson - couvrez
Délayez le safran dans une petite louche de soupe - reversez-la dans le faitout

Accompagnez de croûtons, tranches de pain de campagne ou de baguette frottées d'ail, arrosées d'huile et passées 3 minutes sous le gril du four, juste pour les dorer.