Potage Edmée (chou-fleur, poireaux, oignons)

Proposé dans le menu du mois de Mai, Semaine 1

Ingrédients :

1 chou-fleur
2 blancs de poireaux
3 oignons
1 cuillerée à soupe de farine
30 g de beurre
1 bouquet de cerfeuil
1 cube de bouillon de volaille
1 jaune d'oeuf
100 g de crème
sel et poivre

Préparation :

Fendez les poireaux et lavez-les
Pelez les oignons
Coupez le tout en rondelles
Divisez le chou-fleur en bouquets

Faites fondre le beurre dans uen casserole, mettez-y les poireaux et les oignons - tournez-les pendant 5 minutes

Ajoutez la farine et remuez bien
Versez 1 litre d'eau, à l'ébullition, délayez-y le cube de bouillon et mettez 2/3 du chou-fleur. Salez et poivrez légèrement
Couvrez et  laissez cuire 35 minutes

Faites cuire le chou-fleur restant à l'eau bouillante salée 15 minutes
Égouttez-le et hachez-le avec le cerfeuil

Passez le potage à la moulinette, reversez-le dans la casserole et faites bouillir 1 minute en mélangeant

Retirez du feu, versez la crème et le jaune en continuant à remuer
Ajoutez le hachis de chou-fleur et de cerfeuil