Soupe en cassolettes

Proposée dans le menu de Janvier Semaine 1

Ingrédients:

6 oeufs

2 cuillerées à soupe de vinaigre

2 cubes de bouillon

1/2 botte de cresson

1 bouquet de persil

2 gousses d'ail

6 tranches de pain

2 cuillerées à soupe d'huile - sel, poivre

Préparation:

Versez dans une casserole un litre d'eau et le vinaigre - faites chauffer doucement jusqu'à ébullition

D'autre part, faites chauffer 3/4 de litre d'eau avec les cubes de bouillon concentré

Lavez le cresson et le persil - épluchez l'ail - coupez-les dans un mortiier - ajoutez l'huile, une pincée de sel et de poivre - Ecrasez le tout au pilon pour obtenir une crème verte - laissez en attente

Cassez un oeuf à la fois dans un bol - faites glisser successivement les oeufs dans l'eau vinaigrée qui commence à bouillir - ramenez les blancs autour des jaunes avec une cuillère - baissez le feu pour que le liquide soit juste frémissant - laissez cuire les oeufs pendant 3 mn

Répartissez la crème de verdure dans des bols individuels et versez dessus 2 louches du bouillon - posez un oeuf dans chaque bol de telle sorte qu'il reste à la surface

Servez cette soupe bien chaude avec les tranches de pain légèrement dorées sur le gril