Hollandaise
En accompagnement de poissons, asperges, chou-fleur, ...
Ingrédients :
1 cuillerée et 1/2 à soupe de vinaigre
2 jaunes d'oeufs
1 cuillerée à soupe d'eau froide
125 g de beurre
1 pincée de poivre
1/2 cuillerée à café de sel
Préparation :
Dans une petite casserole, mettez le poivre et le vinaigre
Faites chauffer jusqu'à évaporation presque totale du vinaigre
Laissez refroidir
Mettez-y les jaunes d'oeufs, le sel et l'eau
Placez dans un bain-marie pas trop chaud et tournez vivement les jaunes avec le fouet jusqu'à ce qu'ils soient comme une crème un peu liée
Hors du feu, mais toujours au bain-marie, ajoutez le beurre divisé par petites parties
Quand tout le beurre est incorporé, goûtez pour vérifier l'assaisonnement et servez en saucière chaude
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