Fricassée de lapin au riz

Recette proposée dans le menu de Mars Semaine 1

Ingrédients:

1 lapin d'1,5 kg, coupé en morceaux
25 g de champignons séchés
1 carotte
2 gousses d'ail
1 cuillerée à soupe de farine
1 verre de vin blanc
3 oignons
1 boîte d'1/2 de tomates pelées
250 g de riz
2 oeufs
3 tranches de fromage fondu
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
sel et poivre

Préparation:

Couvrez les champignons d'eau chaude et laissez-les gonfler pendant 30 mn

Grattez la carotte - coupez-la en petits dés
Pelez les gousses d'ail - écrasez-les avec le plat d'un couteau
Salez et poivrez les morceaux de lapin - saupoudrez-les de farine

Chauffez l'huile et 25 g de beurre dans une sauteuse - faites-y dorer la viande sur tous ses côtés
Ajoutez l'ail et la carotte
Versez le vin blanc - couvrez
Laissez mijoter pendant 25 mn sur feu très doux

Pendant la cuisson du lapin, pelez et hachez les oignons, égouttez les tomates et passez-les à la moulinette

Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole
Sur feu moyen, mettez-y la valeur d'1 oignon haché et laissez dorer légèrement puis ajoutez le riz
Tournez et versez 1/2 litre d'eau chaude - salez et poivrez - couvrez
Laissez cuire 20 mn (ou moins, selon le riz que vous cuisinez - suivez les indications sur le paquet)

Retirez les morceaux de lapin de la sauteuse
Désossez-les et coupez-les en morceaux de 2 cm environ de côté

Mettez les oignons hachés restants dans la sauteuse et faites-les dorer légèrement sur feu doux
Ajoutez les morceaux de lapin puis les tomates - salez et poivrez

Égouttez les champignons - hachez-les grossièrement au-dessus de la sauteuse
Poursuivez la cuisson pendant 15 mn sur feu doux

Laissez tiédir le riz avant d'y casser les 2 oeufs - mélangez bien

Étalez la moitié du riz dans un plat à gratin beurré - posez dessus la fricassée de lapin - couvrez-la du reste de riz
Posez dessus les tranches de fromage

Passez le plat au four (180° th 6) pendant 15 mn