Ris de veau aux aubergines

Proposés dans le menu de Février Semaine 3

Ingrédients :

700 g de ris de veau
1 aubergine
1 cuillerée à soupe de farine
1 boîte d'1/2 de tomates pelées
1/2 verre de vermouth blanc sec
1 petit piment oiseau
1/2 cuillerée à café de thym émietté
1 pointe de couteau de safran
1/2 citron
4 cuillerées à soupe d'huile
50 g de beurre
10 brins de persil
sel et poivre

Préparation :

Lavez les ris de veau et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes - mettez-les dans une passoire et passez-les sous l'eau froide, égouttez-les

Lavez l'aubergine et coupez-la en tranches - salez, poivrez et saupoudrez-les de farine
Chauffez 3 cuillerées à soupe d'huile dans une casserole - faites-y dorer les tranches d'aubergine - ajoutez le piment, le thym et le safran - baissez le feu - couvrez et laissez cuire 25 minutes (vous ajouterez les tomates au bout de 10 minutes, voir plus bas)

Ôtez les peaux des ris de veau - coupez-les en 2 dans le sens de l'épaisseur - salez et poivrez

Faites fondre le beurre avec 1 cuillerée d'huile dans une sauteuse - faites-y dorer les ris de veau sur toutes leurs faces - versez le vermouth - couvrez et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes en remuant souvent

Égouttez les tomates - partagez-les en 2 - salez et poivrez - ajoutez-les aux aubergines lorsque celles-ci ont cuit depuis 10 minutes - couvrez - laissez cuire encore 15 minutes

Service :

Hachez le persil - mettez les aubergines et les tomates sur un plat - disposez dessus les ris de veau - arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron - saupoudrez et décorez de persil
Accompagnez de riz