Poularde au velouté de légumes

Proposée dans le menu de Janvier Semaine 1

Ingrédients :

1 poularde

500 g de céleri branche

6 carottes

2 oignons

4 navets

2 clous de girofle

1 jaune d'oeuf

80 g de beurre

500 g de champignons de Paris

1 bouquet garni

125 g de crème

sel, poivre

Réalisation : (préparation: 15 mn; cuisson: 1 h 30)

Nettoyez les légumes sauf les champignons

Faites bouillir la poularde à l'eau salée 5 mn - égouttez-la, passez-la sous le robinet d'eau froide

Faites chauffer 2 litres d'eau salée - quand elle bout, mettez la poularde, les clous de girofle, le bouquet garni, les légumes

Couvrez et laissez cuire pendant 1 h 15 à petit feu

Pendant ce temps, nettoyez les champignons, faites-les dorer au beurre, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux 30 mn

Délayez le jaune d'oeuf dans une louche de bouillon de la volaille - ajoutez la crème fraîche - poivrez, mélangez bien - chauffez sur feu très doux sans laisser bouillir

Egouttez la poularde - mettez-la sur un plat - entourez-la avec les légumes et les champignons et nappez de sauce

Les restes de la poularde pourront être utilisés pour "la salade de poulet" à la place de blancs de poulet