Poulet Marengo

Proposé dans le menu Spécial Réveillon de Janvier Semaine 1

Le poulet Marengo est un plat qui, selon la tradition, aurait été créé par Dunan, le cuisinier de Bonaparte, juste après la bataille de Marengo, le 14 juin 1800. (Source Wikipédia)

Ingrédients:

1 poulet d'environ 1 kg 200, vidé
1 cuillerée à soupe de farine
4 tomates
1 boîte d'1/4 de champignons
4 écrevisses
1 verre de vin blanc
1 gousse d'ail
1 échalote
4 cuillerées à soupe de Cognac
4 tranches de pain
110 g de beurre
4 oeufs
sel, poivre
persil haché

Préparation:

Coupez le poulet en 8 morceaux - salez et poivrez - saupoudrez-les de farine - secouez-les afin d'éliminer l'excédent

Chauffez 40 g de beurre dans une sauteuse sur feu doux - mettez-y les morceaux de volaille et faites-les dorer
Versez dessus le vin blanc - couvrez et laissez cuire pendant 20 mn

Epluchez et hachez les tomates - ajoutez-les au poulet
gouttez les champignons - coupez-les en lamelles - mettez-les dans la sauteuse
Poursuivez la cuisson 15 mn

Pelez et hachez séparément l'échalote et l'ail
Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole - mettez-y l'échalote - remuez-la pendant 3 mn
Ajoutez les écrevisses - tournez-les sur feu vif jusqu'à ce que les carapaces deviennt rouges
Mettez l'ail - retirez la casserole du feu
Versez le cognac - hors du feu, flambez avec une allumette - ajoutez un verrre d'eau - salez, poivrez
Couvrez la casserole - replacez-la sur le feu pendant 5 mn

Beurrez les tranches de pain - mettez-les sur une feuille d'aluminium
Chauffez-les sous le gril du four

Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle - cassez-y les oeufs et laissez cuire pendant 5 mn

Versez le jus de cuisson des écrevisses dans la sauce du poulet

Mettez les morceaux de poulet sur un plat avec les champignons et les tomates
Placez les écrevisses dessus et les tranches de pain grillé autour, posez un oeuf sur chacune
Saupoudrez de persil