Avril -Entrées-Salades-Potages
Recettes pour 4 personnes (classées par ordre alphabétique)
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Des fonds d'artichauts cuits (frais ou en boîte), coupés en lamelles, mélangés à des dés de saucisson à l'ail, le tout assaisonné d'une vinaigrette bien relevée et de rondelles de cornichons
Comptez un peu plus d'1 kg pour 4, à cuire à l'eau bouillante salée 20 mn environ. Servez simplement accompagnées d'une vinaigrette
Passez au mixer le contenu d'une boîte 4/4 de petits flageolets verts avec leur jus - ajoutez 50 g de crème et 1 jaune d'oeuf
Chauffez sur feu doux sans laisser bouillir - persil haché et poivre au moment de servir
Deux poignées de feuilles d'oseille et 25 g de beurre dans une grande casserole - remuez 3 mn à feu vif - salez et poivrez
Ajoutez 1 litre d'eau bouillante et 4 pommes de terre coupées en dés
Après 20 mn de cuisson, passez à la moulinette - réchauffez et ajoutez un peu de crème juste au moment de servir
Retirez les grosses feuilles d'une laitue - secouez-la avant d'en couper la base pour la faire tenir droit sur un plat - écartez les feuilles - Glissez-y des dés de tomates épluchées et des grains de maïs égouttés
Accompagnez d'une vinaigrette légère
4 noix de Saint-Jacques par personne cuites 8 mn dans 1 verre de vin blanc avec poivre, sel et bouquet garni. Égouttez-les
Servez-les tièdes assaisonnées de jus de citron coloré d'une pincée de safran
Chou-fleur et betterave coupés en petits dés - servez avec une mayonnaise
Carottes et navets en petits tas rouges et blancs - sauce huile et citron
Évidez des demi-tomates - remplissez-les avec un mélante de céleri cru râpé et d'oeufs durs écrasés avec 6 cuillerées de mayonnaise