Avril - Viandes
Recettes pour 4 personnes (par ordre alphabétique)
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4 andouillettes cuites à feu doux dans moitié eau, moitié vin blanc pendant 15 mn. Égouttez-les et passez-les sous le gril du four 5 mn de chaque côté pour les dorer
BROCHETTES DE FOIES DE VOLAILLES
Comptez 2 foies de volailles par personne - coupez-les en 2 - sur les brochettes *, alternez champignons, lardons, foies de volailles, oignon et citron vert coupés en quartiers
Badigeonnez d'huile salée et poivrée - faites cuire sur le gril 10 mn en les tournant. Accompagnez de moutarde
* Astuce : pour que les viandes et les légumes tiennent bien sur les brochettes, choisissez celles qui sont plates ou carrées
CERVELLES D'AGNEAU AUX ÉCHALOTES
Mettez 4 cervelles dans une casserole d'eau salée avec 1/2 verre de vinaigre, bouquet garni et poivre - à partir de l'ébullition, comptez 6 mn - égouttez-les et enlevez les peaux. Coupez les cervelles en lamelles - faites-les dorer avec 2 échalotes hachées dans une noix de beurre
Dorez 4 petites escalopes dans une poêle avec 40 g de beurre et 2 cuillerées d'huile - salez et poivrez - couvrez.
Laissez cuire 10 mn - servez saupoudré d'un hachis d'oeuf dur et de persil
Coupez-le en tranches assez épaisses - faites-les dorer à la poêle dans une noix de beurre sur feu doux pendant 5 à 6 mn en les retournant
LANGUE DE VEAU TOURNELLES (avec de la langue déjà cuite)
Coupez-la en tranches - chauffez-la dans 2 louches de bouillon préparé avec du concentré - servez avec un hachis d'oignons et arrosez de la moitié du bouillon dans lequel vous aurez délayé de la moutarde
Une volaille à rôtir dans laquelle vous glissez 20 gousses d'ail non épluchées - faites cuire, enveloppée dans un papier d'alu huilé, 1 heure à four chaud (th 8).
Si vous avez de la patience, sortez les gousses d'ail - écrasez-les et mélangez cette purée au jus