Les Entrées octobre 1

Toutes les recettes sont données pour 4 personnes, dans le cas contraire, je vous l’indiquerai Vous pourrez laisser vos commentaires sur le forum Cliquez sur les miniatures pour agrandir les photos des plats.

 AVOCATS AU CRABE

Evidez des moitiés d’avocats. Réduisez la chair en purée; ajoutez une pincée de piment, de l’huile et des morceaux de crabe en boîte. Mélangez, remplissez les demi-avocats avec cette préparation

CHAMPIGNONS CRUS CITRONNETTE

Lavez, brossez et épongez des champignons de Paris - coupez-les en lamelles et assaisonnez-les avec du sel, de l’huile et du citron, rien d’autre

HARICOTS VERTS AUX NOIX

  750 g de haricots verts - 1 gros oignon - 8 noix décortiquées - 1 gousse d’ail - 4 cuillerées à soupe d’huile de noix - 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin - sel, poivre

Cuire les haricots - les égoutter et laisser refroidir -

Pendant ce temps, peler l’oignon - le couper en rondelles que vous détacherez en anneaux - piler grossièrement les noix -

Préparer la vinaigrette avec huile de noix, vinaigre, sel et poivre - ajouter la gousse d’ail écrasée - mettre les haricots dans un plat creux - décorer avec les anneaux d’oignons - saupoudrer avec les noix écrasées - arroser de vinaigrette - mélanger au moment de servir

PAMPLEMOUSSES FOURRÉS

  2 pamplemousses - 1 gros oignon - 8 petits suisses - 2 à 3 cuillerées à soupe de lait froid - 1 petit pot de 50 g d’oeufs de lump - 4 feuilles de laitue - 2 rondelles de citron - sel, poivre

Coupez les pamplemousses en 2 - évidez-les - enlevez les pépins - pelez la chair - coupez-la en dés - hachez finement l’oignon -

Dans un saladier, battez les petits suisses à la fourchette avec le lait froid - salez légèrement, poivrez - ajoutez l’oignon haché, les oeufs de lump et les dés de pamplemousses - remuez délicatement pour mélanger sans écraser les oeufs de lump -

Placez une feuille de laitue dans le fond des écorces - remplissez avec la préparation précédente - décorez avec une rondelle de citron - mettez au frais jusqu’au moment de servir - si vous voulez alléger la recette en calories, prenez des petits suisses à 0% de matières grasses et rempacez les oeufs de lump par des fines herbes hachées           

SOLES À L’ORANGE

2 soles de 350 g (que vous couperez en 2 au moment de servir) - les cuire 10 mn à la poêle dans du beurre, arrosées de jus d’orange et parsemées de zeste râpé