Salades octobre 2

Recettes pour 4 personnes sauf indication contraire. Vous pouvez laisser vos commentaires sur le forum rubrique Menus - cliquez sur les miniatures pour agrandir les photos des plats

ARC EN CIEL

  1 gros poivron rouge - 5 cuillerées à soupe d’huile - 2 laitues - 2 oeufs durs - 1 cuillerée à soupe de moutarde à l’estragon - 1 citron - sel, poivre

Faites griller le poivron à la flamme ou sous le grill du four - mettez-le dans une passoire sous un jet d’eau froide et enlevez la peau - ouvrez-le et retirez les graines - coupez la chair en minces lanières que vous mettez dans un bol avec du sel et une cuillerée d’huile - nettoyez les laitues - coupez-les en 2 dans le sens de la hauteur et placez-les sur un plat - épluchez les oeufs durs et écrasez-les grossièrement avec une fourchette

Délayez la moutarde à l’estragon avec du jus de citron, puis ajoutez 4 cuillerées à soupe d’huile, du sel et du poivre - salez les laitues - arrosez-les avec une partie de la sauce et garnissez le dessus avec les lamelles de poivron et le hachis d’oeufs durs - à défaut de poivron, utilisez des tomates pour obtenir la même couleur

CAPRICE

  1 petit cervelas - 2 pommes de terre - restes de poulet cuit - 2 carottes - 1 laitue - 3 cornichons - 1 petite tasse de vinaigrette bien relevée d’un peu de moutarde

Faire cuire à l’eau salée ensemble pendant 25 mn les pommes de terre et les carottes pelées - désossez les restes de poulet et enlevez la peau - coupez la chair en menus morceaux - épluchez le cervelas et coupez-le en rondelles pas trop épaisses - coupez en tranches les pommes de terre et les carottes en bâtonnets

Couvrez le plat de service de feuilles de laitue lavées et séchées - disposez en couronne les légumes - décorez avec les cornichons coupés en rondelles - garnissez le centre avec les morceaux de poulet et le cervelas disposés en dôme - arrosez avec la vinaigrette

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