Desserts Oct 4

Recettes pour 4 personnes sauf indication contraire. Vous pouvez laisser vos commentaires sur le forum rubrique Menus

COUPE DE CREME AUX FRUITS CONFITS

2 petites génoises - 2 oeufs - 100 g de sucre - 70 g de maïzena - 1 litre de lait - 1 zeste de citron - 100 g de fruits confits - 1 verre de porto - 20 g de chocolat

Battez ensemble un oeuf entier, un jaune d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse - ajoutez en mélangeant, la maïzena, le lait et le zeste de citron râpé - mettez à feu doux et arrêtez la cuisson aux premiers frémissements - retirez du feu et laissez tiédir en remuant de temps en temps - ajoutez les fruits confits coupés en petits dés -

Coupez les génoises en deux dans le sens de l’épaisseur - imbibez les tranches de porto - dans une coupe, mettez alternativement une tranche de génoise, une couche de crème, une autre tranche de génoise, de la crème et ainsi de suite en terminant par de la génoise - saupoudrez de chocolat râpé - mettez dans le réfrigérateur trois heures avant de servir

CREME D’ABRICOTS

Réduisez en purée des abricots au sirop après les avoir égouttés - pour une boîte de 1/2, ajoutez 1 cuillerée de kirsch et 100 g de fromage blanc - battez - servez frais

CREME MINUTE

Battez ensemble 40 g de sucre et 2 jaunes d’oeufs - ajoutez 4 petits suisses puis 3 blancs d’oeufs battus en neige - servez glacé (le 3° jaune d’oeuf pourra vous servir dans l’assaisonnement d’une salade)

PAMPLEMOUSSES AU MIEL

Des pamplemousses coupés en deux, débarrassés de leurs pépins, nappés d’une cuillerée de miel et passés au four près le gril pendant 10 mn - servez tiède ou chaud

POIRES CARAMELISEES

8 poires pelées, coupées en deux, cuites au four, avec du beurre et un peu de sucre - les napper de caramel

POMMES A LA GELEE DE GROSEILLES

Des reinettes pelées, coupées en 4, débarrassées de leurs pépins et de leurs coeurs et cuites 15 mn dans un verrre d’eau avec 60 g de sucre et nappées de gelée de groseilles délayée dans le sirop de cuisson

TARTE AUX POIRES pour 6 personnes

350 g de pâte feuilletée - 4 poires pas trop mûres - 30 g de beurre - 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre - 2 verrres de lait - 1 gousse de vanille - 1 pincée de sel - 3 jaunes d’oeufs - 75 g de sucre en poudre - 40 g de farine - 100 g d’amandes en poudre - 2 cuillerées à soupe de gelée de groseille - 1 cuillerée à soupe d’amandes en lamelles

Faites préchauffer le four (200° th 6/7) - épluchez les poires, coupez-les en 2, enlevez coeurs et pépins - placez les moitiés de poires dans une assiette, saupoudrez avec la cuillerée de sucre -

Etalez la pâte sur une épaisseur de 1/2 cm - beurrez le moule et garnissez-le avec cette pâte -

Faites bouillir le lait avec la vanille et le sel - mettez les jaunes d’oeufs dans une casserole, battez-les au fouet avec le sucre - ajoutez la farine - mélangez - versez progressivement le lait chaud sans cesser de remuer - mettez la casserole à petit feu - continuez à tourner jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère - ajoutez les amandes en poudre

Versez cette crème dans le fond de tarte, placez les demi-poires en étoile - mettez la tarte au four pendant 25 à 30 mn - dans une petite casserole, faites fondre la gelée de groseille avec une cuillerée à soupe d’eau - nappez la tarte avec la gelée et décorez avec les lamelles d’amandes

TOASTS AUX POIRES

Utilisez le reste des poires caramélisées (voir recette plus haut) - les mettre sur des tranches de pain brioché et les passer au four quelques minutes