Entrées - Salades oct3

Recettes pour 4 personnes, dans le cas contraire, je vous le préciserai. Laissez vos éventuels commentaires sur le forum, rubrique Menus

BETTERAVES AUX NOIX

Des dés de betterave coupée en cubes, des noix hachées - arrosez avec une vinaigrette au vinaigre de cidre et à l’huile de noix

CANAPES DEMI-SEL

Des biscottes miniatures tartinées de fromage blanc demi-sel saupoudré d’une petite pincée de paprika doux

               CELERI SAUCE AU BLEU

Des côtes de céleri coupées en tronçons de 10 cm, garnies de beurre et de bleu d’Auvergne écrasés ensemble

               COEURS DE PALMIER SAUCE AVOCAT

Sur des coeurs de palmier, une sauce faite avec un avocat mûr écrasé mélangé à de l’huile et du citron

PIZZA AU SAUCISSON

  800 g de pâte à pain ou de pâte brisée - 130 g de saucisson sec assez gras en un seul morceau - 3 cuillerées à soupe d’huile - 1 petite boîte de filets d’anchois allongés - 1 boîte de 1/2 de tomates pelées - 4 tranches de fromage fondu, genre toastinettes - sel, poivre

Enlevez la peau du saucisson - coupez-le en rondelles épaisses et chaque rondelle en dés - mettez la pâte à pain en boule, creusez-la en cuvette, versez 2 cuillerées à soupe d’huile et pétrissez légèrement pour incorporer l’huile à la pâte -

Etalez la pâte, garnissez-en un moule à tarte de 26 cm de diamètre préalablement huilé - posez sur la pâte les dés de saucisson, les tomates pelées et les filets d’anchois égouttés - salez légèrement, poivrez, arrosez avec un filet d’huile -

Mettez la pizza à four chaud(240° th 7/8) pendant 10 mn - retirez du four - ajoutez les tranches de fromage fondu - enfournez de nouveau pendant 10 mn en baissant le thermostat

QUENELLES DE BROCHET

Je ne donne pas ici la recette de réalisation des quenelles, mais une façon de les accomoder: nappez-les de crème, saupoudrez de fromage râpé et gratinez au four

SALADE D’AUTOMNE

  Le restant du "chou-fleur à la crémière" - 2 oeufs - 500 g d’épinards - 3 carottes - 1 jambonneau cuit de 300 g - 1/2 boîte de grains de maïs - 1 cuillerée à soupe de moutarde forte - 8 cuillerées à soupe d’huile - 3 cuillerées à soupe de vinaigre - 4 cornichons - 1 cuillerée à soupe de persil, sel, poivre

Faites cuire les oeufs 10 mn à l’eau bouillante salée pour les durcir - lavez les épinards et prenez uniquement les petites feuilles - épluchez, lavez, râpez les carottes - coupez en gros dés le jambonneau - égouttez le maïs -

Disposez les feuilles d’épinards en bouquets sur le plat de service en alternant le chou-fleur, les carottes râpées, le jambonneau - placez le maïs au milieu

Préparez la sauce: épluchez les oeufs durs, séparez les jaunes des blancs - écrasez les blancs à la fourchette - pilez les jaunes - ajoutez la moutarde, l’huile, le vinaigre - hachez les cornichons - mettez-les dans la sauce ainsi que les blancs d’oeufs et le persil - servez cette sauce à part

SOUPE CAMPAGNARDE

Ecrasez 100 g de pâté de campagne dans la soupière - versez dessus 1 litre de bouillon de boeuf bouillant préparé avec un cube - poivrez - battez - ajoutez du persil haché