Légumes Eté 3

Recettes pour des repas de 6 à 8 personnes - 

ÉCHALOTES AU VIN ET À LA CANNELLE

500 g de grosses échalotes - 1 dl de vin rouge - 4 cuillerées à soupe de Xérès - 1/2 cuillerée à soupe de concentré de tomate - 50 g de sucre - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre - 2 pincées de piment d'Espelette

Pelez les échalotes - faites-les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante - égouttez

Faites-les dorer dans l'huile d'olive - ajoutez le sucre, puis le vin, le vinaigre, la tomate et le piment

Laissez cuire à couvert 30 minutes .