Viandes Eté 3

Idées de recettes estivales pour 6 personnes 

CANARD AUX FIGUES

2 petits canards - 2 gousses d'ail - thym - 20 figues

Faites revenir les gésiers et les foies coupés en morceaux dans une poêle huilée - farcissez-en les canards avec le thym et les gousses d'ail - salez et poivrez

Mettez à cuire 45 minutes environ à four chaud (180°)

Dans une cocotte, faites ramollir les figues dans un peu de beurre - ajoutez-les aux canards à mi-cuisson de ceux-ci

Découpez les canards - disposez sur le plat de service entourés des figues - déglacez le jus de cuisson et nappez le tout - servez chaud

CUISSES DE CANARD RÔTIES ET HARICOTS VERTS

6 à 8 cuisses de canard - huile de tournesol - 1 kg de haricots verts - sel et poivre - beurre - persil

Dans un plat allant au four, disposez les cuisses de canard avec un peu d'huile - salez et poivrez - cuisez pendant 1 heure à 170° seulement pour obtenir une chair plus moelleuse

À mi-cuisson, ajoutez un petit verre d'eau chaude salée et retournez les cuisses - faites cuire les haricots verts (vapeur ou 15 minutes à l'eau bouillante salée)

Quand le jus de cuisson est clair en piquant la viande et que la chair se détache de l'os, la cuisson est terminée - jetez la graisse - réservez les cuisses

Déglacez le jus et versez-y les haricots verts - ajoutez quelques noix de beurre et une persillade - replacez les cuisses de canard sur les légumes et servez chaud

POULET SAUTÉ À L'AIL ET AU PERSIL

1 poulet fermier d'1,7 kg environ - 2 gousses d'ail - 1 bouquet de persil plat - huile de tournesol - poivre et sel

Découpez les ailes, les blancs, les cuisses et les contrecuisses - séparez les morceaux - cuisez-les dans deux poêles avec de l'huile de tournesol - la cuisson doit se faire lentement, à feu doux, afin que les morceaux blondissent sans noircir - comptez 40 minutes de cuisson - retournez de temps en temps

À mi-cuisson, ajoutez les gousses d'ail taillées en rondelles fines - versez 1/4 de verrre d'eau chaude salée - réservez au chaud les morceaux vite cuits, puis les autres

Réunissez le tout dans une poêle - salez et poivrez - ajoutez la persillade - laissez cuire encore 1 minute .