Légumes-Riz-Pâtes Eté 7
Ces recettes sont données pour 4 personnes, sauf indication contraire - vous pourrez laisser vos commentaires sur le Forum, rubrique Menus
GRATIN DE CHOUX-FLEURS À LA CRÈME FRAÎCHE
800 g de choux-fleurs en fleurettes (surgelés) - 2 jaunes d'oeufs - 50 g de beurre - 50 g de farine - 50 c l de crème fraîche liquide - noix de muscade râpée
Dans une grande casserole d'eau salée, faites cuire le chou-fleur pendant 7 minutes - égouttez
Dans une autre casserole, préparez le roux : faites fondre le beurre et mélangez-y la farine avec un fouet - laissez cuire 2 minutes en remuant sans cesse
Versez la crème - mélangez énergiquement jusqu'à l'obtention d'une liaison parfaite - assaisonnez - ajoutez la noix de muscade
Incorporez le chou-fleur au roux - hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs - versez le tout dans un plat à gratin - passez 10 minutes sous le gril du four pour colorer
GRATIN DE POMMES DE TERRE AU REBLOCHON
700 g de pommes de terre en rondelles, précuites - 6 cuillerées à café d'ail haché - 1 litre de crème liquide - muscade - 40 g de chapelure - 1 reblochon coupé en tranches d'1/2 cm d'épaisseur
Versez la crème dans une grande casserole - ajoutez l'ail - laissez bouillir - assaisonnez - ajoutez la muscade et les pommes de terre - laissez cuire 10 minutes à petit bouillon en remuant doucement de temps en temps
Versez l'ensemble dans un plat à gratin - ajoutez le reblochon sur toute la surface du plat - parsemez de chapelure
Faites dorer au four position gril pendant 15 minutes - accompagne parfaitement la viande de porc
POÊLÉE DE HARICOTS VERTS AU LARD ET OIGNONS GLACÉS AUX HERBES
700 g de haricots extra-fins - 150 g de petits lardons fumés - 150 g de petits oignons blancs - 40 g de sucre - 20 g de beurre - 2 dl de bouillon de poule - persil et ciboulette hachés
Faites cuire les haricots verts dans une grande casserole d'eau salée (le temsp dépend du mode cuisson et du type de haricots - frais, conserve ou surgelés) - refroidissez-les dans un saladier d'eau glacée - égouttez et réservez
Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre - déposez les oignons - ajoutez le sucre puis le bouillon de poule - laissez réduire jusqu'à la formation d'un caramel brun - réservez dans un petit saladier
Dans la poêle, faites fondre le reste du beurre - ajoutez les lardons - faites colorer pendant 3 minutes - ajoutez alors les haricots verts, les oignons glacés - mélangez soigneusement - parsemez avec les herbes hachées au monment de servir
RISOTTO DE GIROLLES
250 g de riz rond - 100 g d'oignons émincés - 1 verre de vin blanc - 1/2 litre de bouillon de poule - 50 g de beurre - 100 g de parmesan râpé - 300 g de girolles - 1 botte de persil
Dans une cocotte, faites revenir au beurre les oignons pendant 2 minutes - ajoutez le riz - mélangez bien - versez le vin blanc - faites réduire quelques minutes - ajoutez le bouillon de poule à hauteur d'1 cm au-dessus du riz - laissez cuire 15 minutes en remuant très souvent
Pendant ce temps, faites revenir à la poêle les girolles dans un peu de beurre durant 10 minutes - assaisonnez - ajoutez les feuilles de persil hachées
Mélangez le ris avec le reste de beurre jusqu'à ce qu'il soit bien fondu - ajoutez le parmesan - liez le tout - versez les champignons sur le risotto
RIZ THAÏ ET CREVETTES À LA CORIANDRE ET AU CURRY
500 g de riz thaï - 2 oignons finement hachés - 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive - 400 g de crevettes cuites décortiquées - 5 dl d'eau - 1 botte de coriandre - 1 botte de persil - 1 cuillerée à café de curry en poudre - le jus d'1 orange - 100 g de petits pois
Faites revenir les oignons à l'huile d'olive - ajoutez le riz - laissez cuire 2 minutes - ajoutez l'eau - assaisonnez - couvrez - laissez cuire pendant 10 minutes - égouttez le riz
Dans une poêle, faites sauter vivement les crevettes - ajoutez le curry et le jus d'orange - ajoutez le riz et les petits pois - mélangez - faites sauter le tout pendant 5 minutes en ajoutant petit à petit la coriandre et le persil en feuilles