Araignée de mer et pâtes fraîches

Proposées dans le menu de Juillet Semaine 4

Ingrédients :

1 grosse araignée de mer vivante (ou un tourteau)
400 g de tagliatelles fraîches
2 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide
30 g de parmesan
cerfeuil

Pour le coulis :
2 tomates
3 gousses d'ail
huile d'olive
sel et poivre

Réalisation :

Plongez l'araignée dans l'eau bouillante 5 à 7 minutes, pas davantage pour garder tout le moelleux des chairs et des sucs
Laissez refroidir

Préparez le coulis :
Râpez les tomates sur les gros trous d'une râpe de ménage pour en extraire la chair et jetez la peau
Réservez
Émincez l'ail en fines lamelles - faites-le dorer dans un peu d'huile d'olive - versez alors les tomates - salez et poivrez - ajoutez 2 pincées de piment d'Espelette
Laissez cuire tout doucement sans couvrir en remuant de temps en temps jusqu'à réduction de la sauce

Décrochez les pattes de l'araignée - réservez
Extrayez les chairs, les entrailles, le corail, les sucs - réservez

Mélangez le tout au coulis - ajoutez la crème fraîche - salez et poivrez

Faites cuire les pâtes fraîches 8 minutes dans l'eau bouillante salée - égouttez

Versez-les dans un grand saladier - ajoutez le coulis - mélangez - saupoudrez de parmesan - mélangez encore

Versez dans un grand plat chaud - décorez avec les pattes de l'araignée et le cerfeuil