Calamars farcis

Proposés dans le menu de Juillet Semaine 3

Ingrédients :

1 kg de petits calamars de 7 à 10 cm de longueur
2 tranches épaisses de jambon de pays
2 échalotes hachées
2 gousses d'ail en lamelles
100 g de mie de pain rassis
persil haché
1 oeuf entier
lait
piment d'Espelette en poudre
huile d'olive
sel et poivre

Pour le coulis : 5 tomates bien mûres - 2 gousses d'ail

Réalisation :

Séparez la tête des cornets des calamars
Débarrassez-les de leur os et de leurs entrailles, ainsi que de leur poche d'encre - ôtez le bec et les yeux
Lavez le tout à grande eau sans les abîmer

Préparez le coulis de tomates :
Râpez les tomates sur les gros trous d'une râpe de ménage pour en extraire la chair et jetez la peau - réservez
Émincez l'ail en fines lamelles - faites-le dorer dans un peu d'huile d'olive
Versez alors les tomates - salez et poivrez - ajoutez 2 pincées de piment d'Espelette
Laissez cuire tout doucement sans couvrir en remuant de temps en temps jusqu'à réduction de la sauce

Hachez les têtes en menus morceaux - faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, l'ail et les échalotes hachées

Dans un saladier, mélangez la mie de pain trempée au préalable dans le lait et égouttée, le jambon haché, l'oeuf battu, 2 pincées de piment d'Espelette, la persillade - salez et poivrez
Ajoutez les morceaux de têtes

Garnissez les cornets et fermez les ouvertures avec de petites piques en bois

Nappez de coulis - laissez mijoter tout doucement pendant 1 heure, à couvert si la sauce s'avapore trop vite