Profiteroles des mers

Proposées dans le menu de Juillet Semaine 1

Ingrédients :

Pâte à choux :
25 cl d'eau
80 g de beurre
125 g de farine
4 œufs
une pincée de sel

Garniture :
30 g de beurre
30 g de farine
30 cl de lait
80 g de gruyère râpé
150 g de crevettes décortiquées
2 cuillerées à soupe de beurre de crevettes
sel et poivre

Réalisation :

Préparez la pâte à choux :
Faites bouillir l'eau dans une casserole. Ajoutez le sel et 60 g de beurre. Jetez la farine en pluie dans cette eau bouillante.
Remuez énergiquement. Faites dessécher la pâte sur feu très doux en remuant.
Hors du feu, ajoutez les œufs un à un.

Allumez le four (th 6, 200°). Beurrez la tôle du four et posez dessus des petits tas de pâte de la grosseur d'une noix, à l'aide d'une poche à douille cannelée.
Faites-les cuire 20 minutes à four moyen.

Préparez une sauce béchamel avec le beurre juste fondu et la farine, mouillez avec le lait, salez, poivrez.
Laissez cuire doucement 10 minutes en remuant.
Incorporez à la béchamel 2 cuillerées à soupe de gruyère râpé, le beurre de crevettes puis les crevettes décortiquées.

Sortez les choux du four - fendez-les et garnissez l'intérieur avec la précédente préparation.
Rangez-les au fur et à mesure dans un plat allant au four.
Saupoudrez le tout d'un peu de gruyère râpé et passez quelques minutes au four, juste le temps que le gruyère fonde.

Servez chaud.