Moules à la Bordelaise

Proposées dans le menu de Janvier Semaine 3

Ingrédients:

4 litres de moules
2 verres de vin blanc
3 échalotes
1 bouquet de persil
4 tranches de pain de mie
40 g de beurre
1 cuillerée à café de farine
1 cuillerée à soupe de crème
poivre
1 petite boîte de concentré de tomates

Préparation:

Pelez et hachez les échalotes
Passez les tranches de pain de mie à la moulinette
Hachez le persil -

Grattez et lavez les moules sous l'eau froide
Faites bouillir le vin blanc dans une casserole ou dans une sauteuse sur feu vif jusqu'à ce qu'il réduise de moitié
Mettez-y alors les moules
Poivrez au moulin - remuez-les
Couvrez et laissez cuire pendant quelques minutes en agitant la sauteuse afin que les coquilles s'ouvrent
Retirez-les du feu
Prenez les moules avec l'écumoire et mettez-les de côté

Filtrez le jus de cuisson dans une passoire garnie d'un papier (utilisez par exemple un filtre à café) 

Faites fondre le beurre dans une sauteuse sur feu doux - mettez-y les échalotes
Remuez pendant 2 mn sans les laisser dorer
Ajoutez la farine - mélangez
ettez 1 cuillerée à soupe de persil haché, la chapelure, la crème et le jus de cuisson des moules
Mélangez à nouveau - versez le concentré de tomates - poivrez

Réchauffez les moules dans cette sauce pendant quelques minutes 

Mettez-les sur un plat - saupoudrez de persil haché