Petits vol-au-vent océans (St-Jacques, crevettes, moules)

Proposés dans Menus de Fêtes

Ingrédients :

6 croûtes de vol-au-vent
8 belles noix de Saint-Jacques
10 grosses crevettes cuites, décortiquées
20 moules de bouchot
150 g de champignons de Paris émincés
35 g de farine fluide
40 cl de lait
beurre salé, sel, muscade

Préparation :

Coupez les crevettes en 3 - faites s'ouvrir les moules sur feu moyen - ôtez les coquilles
Cuisez les champignons 5 à 7 minutes avec un peu de beurre - salez -
Poêlez les Saint-Jacques 1 minute 30 de chaque côté avec une noix de beurre - poivrez - coupez chacune d'elles en 4
Mettez les vol-au-vent dans le four préchauffé à 180° - après 10 minutes, baissez à 50 °

Délayez soigneusement la farine avec un peu du lait froid - faites tiédir le reste avec du sel, du poivre et un gros morceau de beurre

Mélangez le tout en fouettant sur feu moyen - laissez frémir 3 minutes - incorporez les éléments de la garniture - laissez encore 3 minutes sur le feu

Remplissez les vol-au-vent et servez sans attendre