Terrine marine (Saint-Jacques + crevettes)

Recette proposée dans le menu de Mars Semaine 1

Prévoir 12 h minimum au réfrigérateur avant de servir.

Ingrédients:

400 g de coquilles Saint-Jacques décortiquées, les coraux à part
200 g de crevettes décortiquées
250 g de crème fraîche épaisse
50 g de mie de pain blanc émiettée
1 verre de lait
3 oeufs
5 cuillerées à soupe de persil haché
1 cuillerée à soupe de jus de citron vert
6 pincées de noix de muscade
10 g de beurre
sel et poivre

Préparation:

Mettez le lait dans une casserole - faites-le chauffer
Ajoutez le pain et remuez jusqu'à ce que vous ayez obtenu une préparation épaisse
Retirez du feu - versez dans un saladier et laissez refroidir

Mettez les noix des coquilles Saint-Jacques dans le bol du mixer
Ajoutez-y la crème, le jus de citron, sel, poivre et la noix de muscade
Faites tourner l'appareil jusqu'à ce que vous ayez obtenu une purée très fine - versez-la dans le saladier
Ajoutez-y les oeufs et mélangez

Séparez cette préparation en deux parties, l'une un peu plus petite que l'autre
Ajoutez à la plus petite le persil haché

Allumez le four (140° th 4) - beurrez un moule à cake
Répartissez la moitié de la préparation verte au fond de la terrine
Posez dessus la moitié des coraux de coquilles Saint-Jacques et étalez le reste de préparation verte

Parsemez de crevettes

Étalez la moitié de la préparation blanche
Parsemez du reste de coraux puis étalez le reste de préparation blanche

Lissez la surface avec une spatule et couvrez d'une feuille d'alu

Posez la terrine dans un plat rempli aux 2/3 d'eau bouillante et mettez au four - laissez cuire pendant 1 h

Au bout de ce temps, retirez la terrine du four et du bain-marie et laissez-la refroidir
Mettez-la au réfrigérateur et laissez-la reposer pendant au moins 12 h

Au moment de servir, démoulez la terrine sur un plat
Décorez-la de rondelles de citron, crevettes entières et brins de persil