Brioche des Rois en Couronne

Proposée dans le menu de Janvier Semaine 2

Prévoir 12 h de repos pour la pâte

Ingrédients:

20 g de levure fraîche
2 oeufs
1 cuillerée à café rase de sel
50 g de sucre en poudre
250 g de farine
2 cuillerées à soupe de lait
50 g de raisins secs
1 cuillerée à soupe de rhum
50 g de fruits confits mélangés et hachés
1 citron non traité
125 g de beurre
1 oeuf battu pour dorer
sucre en grains
melon en morceaux et cerises confits

Préparation:

Mettez les raisins et le rhum dans une casserole sur feu doux - dès l'ébullition, retirez du feu et couvrez la casserole d'un torchon

Emiettez la levure fraîche dans un saladier - délayez-la dans 2 cuillerées à soupe d'eau tiède
Cassez-y les oeufs - ajoutez le sel, le sucre et la farine - mélangez
La pâte est assez ferme - assouplissez-la en y versant le lait

Râpez finement le zeste de citron - ajoutez-le dans la pâte avec les fruits confits hachés et les raisins refroidis
Mélangez avec les mains - couvrez le saladier - laissez lever pendant 1 h à température ambiante
La pâte doit doubler de volume

Ecrasez le beurre dans une assiette avec une fourchette - ajoutez-le dans la pâte levée
Quand le mélange est lisse, faites lever à nouveau pendant 1 heure - mettez alors la pâte au réfrigérateur jusqu'au lendemain

Pétrissez la pâte avec les 2 mains - élargissez-la en son milieu afin de former une couronne - vous pouvez aussi former un boudin et rejoindre les 2 extrémités

Posez la couronne sur une plaque graissée - faites lever pendant 30 mn - peignez la couronne à l'oeuf battu
Faites quelques entailles sur le dessus avec le côté non tranchant d'un couteau

Saupoudrez de sucre en grains - décorez avec le melon confit en morceaux et les cerises -

Faites cuire au four (180° th 6) pendant 25 mn