Amandine glacée

Proposée dans le menu de Juin Semaine 2

Ingrédients :

1/4 de litre de jus d'orange
3 jaunes d'oeufs
4 feuilles de gélatine
250 g de crème
1 cuillerée à soupe de lait
80 g de sucre
80 g d'amandes effilées
250 g de fraises

Réalisation :

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide
Chauffez le jus d'orange dans une casserole

Battez les jaunes et le sucre au fouet dans un saladier - versez dessus le jus bouillant en délayant - reversez le tout dans la casserole - chauffez en tournant le mélange devant épaissir sans bouillir

Hors du feu, ajoutez-y la gélatine égouttée

Passez les amandes sous le gril 1 mn - lavez et équeutez les fraises - coupez-en la moitié en quartiers

Battez la crème avec 1 cuillerée de lait jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse - ajoutez-la au mélange refroidi - remuez bien

Versez la moitié de cette crème dans un moule à cake humecté d'eau - mettez au réfrigérateur 15 mn
Répartissez les amandes et les fraises coupées - terminez de remplir le moule de crème
Laissez au réfrigérateur 2 heures au moins avant de servir - décorez de fraises