Lait de vache à la vanille, crème au beurre citron

Proposé dans Menus de Fête

Ingrédients :

Pour la crème :
350 g de beurre
270 g de sucre semoume
1 feuille de gélatine entière
le jus de 5 citrons

Pour le lait de vache :
450 g de lait entier
50 g de crème liquide
4 feuilles de gélatine entière
1 gousse de vanille grattée
60 g de sucre semoule
270 g d'oeufs frais entiers (4 à 5 oeufs, selon grosseur)

8 biscuits

Préparation :

Préparez la crème :
Dans une casserole, faites cuire le jus de citron, le sucre et les oeufs entiers jusqu'à ébullition en fouettant énergiquement
Ajoutez le beurre en morceaux, la gélatine ramollie à l'eau froide et pressée
Mixez 1 minute et passez au chinois, réservez au réfrigérateur

Réalisez le lait de vache :
Dans une casserole, mettez le lait, la crème liquide, le sucre et la gousse de vanille grattée. Portez à ébullition
Ajoutez les feuilles de gélatine ramollie et passez le tout au chinoix
Versez dans des verres et laissez prendre au réfrigérateur

Service :

Une fois le lait pris, disposez la crème citron et des morceaux de biscuits cassés dessus